KitchenAid 87 User Manual

Le goût du café dépend de divers facteurs, entre autres la qualité, la fraîcheur et la 
torréfaction des grains, la pureté de l’eau à infuser, la propreté du matériel d’infusion et la 
température d’infusion. La finesse et la consistance de la mouture sont également critiques.

D’une part, le café moulu trop fin pour un procédé d’infusion particulier — l’utilisation de 
café moulu fin pour l’espresso dans une cafetière goutte à goutte, par exemple — entraînera 
une surextraction des huiles et des composés aromatiques du café par l’eau, produisant 
une infusion extrêmement âcre et amère. D’autre part, le café moulu trop grossier pour un 
procédé particulier entraînera la sousextraction des huiles et des essences, produisant un 
café très clair et faible. Si la mouture adéquate est sélectionnée, l’ajout de café ne fait que 
produire une infusion plus forte, sans la rendre excessivement amère.

La consistance de la mouture est également un facteur important du goût du café – en fait, 
un facteur de réussite déterminant pour préparer un espresso au goût exquis. Si la mouture 
est homogène, des quantités égales de composés solubles seront extraites de chaque 
grain. Si les grains sont de grosseur différente, il y aura une surextraction de certains, et 
une sousextraction d’autres, ce qui produira un café de très mauvaise qualité. Il n’est pas 
étonnant qu’une mouture précise soit nécessaire pour préparer un bon café espresso,  
lequel est infusé avec de l’eau presque bouillante d’une pression inférieure à  
9 bars (59 kg [130 livres]). 

La qualité d’une mouture de café dépend 
principalement du type de moulin utilisé. En règle 
générale, les moulins à grande vitesse dotés de 
meules de petite taille ne sont pas capables de 
produire la mouture très fine requise pour le meilleur 
café espresso. De plus, ces modèles ont tendance à 
trop chauffer les grains, ce qui entraîne une perte 
d’arôme et de goût.

Le moulin à café à meules KitchenAid

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PRO LINE™ utilise une paire de meules 
de style commercial, plates pour moudre 
le café avec précision. La chaleur de 
frottement est minimisée grâce à un 
réducteur de vitesse qui ralentit la rotation 
des meules, tandis que l’homogénéité est 
améliorée par un mécanisme hélicoïdal 
qui transporte les grains aux meules à 
une cadence contrôlée. Le résultat est une 
mouture impeccable qui vous permettra de 
réaliser le meilleur espresso et le meilleur 
café dont vous puissiez rêver.