Viking F20516 User Manual

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Broiling

Broiling Chart

Convection Dehydrate

Convection Dehydrate (CONVECTION BAKE)

This oven is designed not only to cook, but also to dehydrate fruits
and vegetables. With the selector set to Convection Bake and the
temperature control on 200°F (93.3° C), warm air is circulated by a
motorized fan in the rear of the oven. Over a period of time, the water
is removed from the food by evaporation. Removal of water inhibits
growth of microorganisms and retards the activity of enzymes. It is
important to remember that dehydration does not improve the quality,
so only fresh, top-quality foods should be used.

1.  Prepare the food as recommended.

2.  Arrange the food on drying racks (not included with the oven;

contact a local store handling specialty cooking utensils).

3.  Set the appropriate low temperature and turn the selector to

“CONVECTON BAKE”.

You must carefully check the food during the dehydration process to

ensure that it does not catch fire.

Type and 

Time

Cut of Meat

Weight

Setting

Rack

(min)   

BEEF

Sirloin, 1"

Rare

12 oz

Broil

3

4

Medium

12 oz

Broil

3

5

Well done

12 oz

Broil

3

6

T-Bone, 3/4"

Rare

10 oz

Broil

3

4

Medium

10 oz

Broil

3

6

Well done

10 oz

Broil

3

8

Hamburger, 1/2"

Medium

1/4 lb.

Broil

3

6

Well done

1/4 lb.

Broil

3

8

CHICKEN

Bnls breast, 1”

1/2 lb.

Broil

3

15

Bnls breast, 1”

1/2 lb.

Convection Broil

3

15

Bone-in breast

2 - 3 lbs total

Broil

1

22

Bone-in breast

2 - 3 lbs total

Convection Broil

1

20

Chicken pieces

2 - 3 lbs total

Broil

3

22

Chicken pieces

2 - 3 lbs total

Convection Broil

3

20

HAM

Ham slice, 1"

1 lb.

Broil        

3

10

LAMB

Rib chops, 1"

12 oz.

Convection Broil

2

8

PORK

Loin chops, 3/4"

1 lb.

Convection Broil

2

10

Bacon

Broil

2

3

FISH

Salmon steak

1 lb.

Broil

2

8

Fillets

1 lb.

Broil

2

8