KitchenAid KPEX User Manual

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• Une bonne pâte pour préparer les pâtes 

alimentaires est ferme et parcheminée 

au toucher, mais aussi pliable. Elle ne 

devrait jamais coller aux doigts ou s’effriter 

et tomber en morceaux. De nombreux 

facteurs peuvent affecter la consistance 

de la pâte tels que l’humidité, la marque 

de farine utilisée et la taille des oeufs. 

Pour tester la bonne consistance de la 

pâte, pincez une petite quantité de pâte 

compacte après avoir mélangé avec le 

batteur plat. Si la pâte reste compacte 

sans coller aux doigts, cela devrait bien 

fonctionner. Il faudra peut-être ajouter une 

petite quantité de farine ou d’eau pour 

atteindre la bonne consistance de pâte.

• Divisez les feuilles de pâtes alimentaires 

roulées en deux ou en trois avant de tailler 

en fettuccine, spaghetti ou linguine fini car 

elles peuvent devenir assez longues et alors 

elles seront difficiles à manipuler.

• Il faudra peut-être séparer à la main en 

coupant la pâte de blé ou d’épinard 

avec le couteau à fettuccine ou à 

spaghetti. Les petits morceaux d’épinard 

et de son de blé sont difficiles à couper.

• Les pâtes alimentaires peuvent être 

cuites après être coupées. Elles peuvent 

aussi être séchées ou congelées pour les 

utiliser plus tard. Pour les sécher, déposez 

les longueurs de pâtes alimentaires en 

une seule épaisseur sur une serviette ou 

sur une clayette de séchage et laissez-

les sécher à l’air pendant une heure 

maximum. Rangez les pâtes alimentaires 

séchées dans un contenant étanche à 

l’air dans le réfrigérateur. Pour congeler, 

laissez les pâtes alimentaires sécher à l’air 

pendant une heure maximum et congelez 

dans un contenant étanche à l’air. Il n’est 

pas nécessaire de séparer les longueurs de 

pâtes alimentaires avant de les congeler, 

vous n’avez qu’à saupoudrer de farine et 

former des “nids”.

1 ou 2 .............................Pétrir et amincir la pâte

3......................................Nouilles épaisses

4......................................Nouilles aux oeufs

4 ou 5 .............................Nouilles à lasagne, fettuccine, spaghetti et ravioli

6 ou 7 .............................Tortellini, fettuccine mince et linguine fini

7 ou 8 .............................Pâtes alimentaires/capellini très minces de type “cheveux

 

d’ange” ou linguine très fin