KitchenAid KSM7586PFP User Manual

La confection du pain avec le mélangeur 

est assez différente de la confection du 

pain à la main. Il vous faudra donc un 

certain temps d’adaptation avant de vous 

familiariser complètement avec la nouvelle 

méthode. Nous vous offrons les conseils 

suivants pour vous aider à vous familiariser 

avec la préparation du pain façon  

KitchenAid

®

.

• Commencer avec une recette  

facile, telle que celle du “Pain blanc  

de base”, jusqu’à ce que vous vous  

soyez habitué(e) à utiliser le crochet 

pétrisseur PowerKnead™.

• Toujours utiliser le crochet pétrisseur

PowerKnead™ pour mélanger et pétrir 

des pâtes au levain.

• Utiliser la vitesse 2 pour mélanger ou

pétrir les pâtes au levain. L’utilisation de 

toute autre vitesse entraîne un potentiel 

élevé de défaillance de l’appareil.

• Ne pas utiliser de recettes nécessitant

plus de 16 tasses de farine tout-usage  

ou plus de 10 tasses de farine de blé 

complet lors de l’élaboration de la  

pâte avec un mélangeur à capacité  

de 7 pintes.

• Utiliser un thermomètre à confiserie ou

tout autre thermomètre de cuisine pour 

vérifier que les liquides ont bien atteint

la température spécifiée dans la recette.

À température plus élevée, un liquide 

peut détruire la levure – à température 

inférieure, il retarde au contraire son 

développement.

• Amener tous les ingrédients à  

température ambiante afin que la pâte

puisselever correctement. Si la levure 

doit être dissoute dans le bol, toujours 

chauffer le bol en le rinçant à l’eau  

tiède afin d’éviter que les liquides ne

refroidissent.

• Laisser le pain lever dans un endroit

tiède, à une température comprise  

entre 80 °F et 85 °F, à l’abri des curants 

d’air, sauf indication contraire dans  

la recette.

• Voici quelques méthodes alternatives

pour faire lever la pâte : (1) Le bol  

contenant la pâte peut être placé sur  

une grille, elle-même déposée sur une 

casserole d’eau chaude. (2) Le bol peut 

être placé sur la grille supérieure d’un 

four non chauffé; placer une casserole

d’eau chaude sur la grille inférieure.  

(3) Allumer le four à 400 °F pendant  

1 minute, puis l’éteindre; placer le bol

sur la grille centrale du four et fermer  

la porte.

Couvrir le bol de papier sulfurisé si  

désiré. Toujours recouvrir d’un torchon  

pour conserver la chaleur du bol et  

protéger la pâte des courants d’air.

• La durée de la levée de la pâte peut

varier d’une recette à l’autre en fonction 

de la température et du taux d’humidité 

dans la pièce. La pâte a doublé de  

volume quand la marque des doigts  

pressés légèrement et rapidement  

dans la pâte y reste imprimée.

• La plupart des recettes de pain donnent

une fourchette quant à la quantité  

de farine à utiliser. Lorsque la pâte cesse 

d’adhérer aux parois du bol, cela signifie

que la quantité de farine utilisée est  

suffisante. Si la pâte est collante ou  

que le taux d’humidité est élevé, rajouter  

de la farine en petite quantité – environ 

une moitié de tasse à la fois mais ne  

pas dépasser la quantité de farine  

recommandée. Pétrir la pâte après 

chaque ajout de farine, jusqu’à ce que 

celle-ci soit complètement intégrée à la 

pâte. Si l’on ajoute trop de farine, le pain 

sera trop sec.

• Une fois la préparation terminée, le pain

et les petits pains au levain doivent être 

d’un brun doré profond. Autres façons 

de tester le niveau de cuisson du pain : le 

pain se décolle des parois du moule, et 

il produit un son creux lorsqu’on tapote 

sur sa surface. Immédiatement après la 

cuisson, retourner le pain et les petits 

pains sur la grille afin d’éviter qu’ils ne

ramollissent.

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