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Thermador C272 User Manual

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C Oven Care and Use Manual
Oven Operations
Page 21
Convection Roast  Chart
  MEAT AND POULTRY –
OVEN
RACK
COOK
PROBE
DONENESS
CARVING
UNCOVERED PAN
TEMPERATURE
TIME
TEMP
TEMP
Beef:
Minutes Per  lb.
Standing Rib
325
°
F (163º C)
2
135
°
F (57º C)
Med Rare 145ºF (63º C)
   3 to 6 lbs.
28 to 32
140
°
F (60º C)
Med
150
°
F (66º C)
   6 to 9 lbs.
160
°
F (71º C)
Well
170
°
F (77º C)
Boneless rib
325
°
F (163º C)
2
135
°
F (57º C)
Med Rare 145ºF (63º C)
   I to 4 lbs.
30 to 33
140
°
F (60º C)
Med
150
°
F (66º C)
160
°
F (71º C)
Well
170
°
F (77º C)
Sirloin, boneless
325
°
F (163º C)
2
135
°
F (57º C)
Med Rare 145ºF (63º C)
Rump, eye
30 to 33
140
°
F (60º C)
Med
150
°
F (66º C)
   3 to 6 lbs.
160
°
F (71º C)
Well
170
°
F (77º C)
Tri-Tip
425
°
F (219º C)
2
135
°
 (57º C)
Med Rare 145º (63º C)
Tenderloin
140
°
 (60º C)
Med
150
°
 (66º C)
   I-1/2 to 3 lbs
160
°
F (71º C)
Well
170
°
F (77º C)
Chicken: 3 to 5 lbs.
Minutes Per  lb.
Unstuffed
375
°
F (190º C)
3
18 to 21
175ºF (79º C)
Thigh
175ºF (79º C)
Stuffed
350
°
F (177º C)
3
18 to 21
minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°
F (74º C)
Pieces
375
°
F (190º C)
3
Total Time
165ºF (74º C)
Breast
170ºF (77º C)
60 minutes
175ºF (79º C)
Thigh
175ºF (79º C)
Cornish game
Total Time
Breast and
hens
350
°
F (177º C)
2
60 to 90 minutes
180
°
 (82º C)
thigh
180
°
 (82º C)
Meatloaf
2
Total Time
   I to 2 lbs.
350
°
F (177º C)
60 to 75 minutes
170
°
F (77º C)
Well
170ºF (77º C)
Lamb:
Minutes Per  lb.
Leg
   4 to 8 lbs.
325
°
F (163º C)
1
24 to 30
135
°
F (57º C)
Med Rare 145ºF (63º C)
Rack of Lamb
   1 to 3 lbs.
325
°
F (163º C)
1
30 to 35
135
°
F (57º C)
Med Rare 145ºF (63º C)
Pork:
Minutes Per  lb.
Loin
   4 to 6 lbs.
325ºF (163º C)
2
32 to 35
155
°
F (68º C)
WeII
160ºF (71º C)
Shoulder
   3 to 5 lbs.
325ºF (163º C)
2
32 to 35
155
°
F (68º C)
WeII
160ºF (71º C)
Turkey:
Minutes Per  lb.
Whole,
8 to 15 lbs.
Unstuffed
325ºF (163º C)
2
9 to 12
170ºF (77º C)
Thigh
175ºF (79º C)
Stuffed
300
°
F (149º C)
2
10 to 15
Minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°
F (74º C)
Whole
16 to 24 lbs.
Unstuffed
325
°
F (163º C)
I
7 to 11
170ºF (77º C)
Thigh
175ºF (79º C)
Stuffed
300
°
F (149º C)
1
10 to 12
Minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°
F (74º C)
Breast, with bone
5 to 7 lbs.
325
°
F (163º C)
2
16 to 21
165ºF (74º C)
Breast
170ºF (77º C)
Veal:
Minutes Per  lb.
Loin (bone in)
2 to 4 lbs.
325
°
F (163º C)
2
32 to 34
155
°
F (68º C)
WeII
160ºF (71º C)
Total Time
30 to 40 min.
35 to 45 min.