Bertazzoni 24/30 Speed Oven Owner's Manual

 

10 

 

 

In  conventional  ovens,  heat  radiated  by 
electrical  elements  or  gas  burners  slowly 
penetrates the food from outside to inside. On 
account  of  this  there  is  a  major  amount  of 
energy  is  wasted  heating  the  air,  the  oven 
components and the food containers. 

In a microwave oven, heat is generated by the 
food  itself  and  the  heat  travels  from  inside  to 
outside. No heat is lost to the air, the walls of 
the  oven  cavity  or  the  dishes  and  containers 
(if  these  are  suitable  for  use  in  microwave 
oven), in other words, only the food is heated. 

Microwave 

ovens 

have 

the 

following 

advantages: 

1. Shorter  cooking  times;  in  general  these 

are up to 3/4 less than the time required 
for conventional cooking. 

2. Ultra-fast  food  defrosting,  thus  reducing 

the danger of bacterial development. 

3. Energy savings. 

4. Conservation  of  the  nutritional  value  of 

foods due to the shorter cooking times. 

5. Easy to clean. 

In  a  microwave  oven  there  is  a  high  tension 
valve  called  a  magnetron  which  converts 
electrical  energy  into  microwave  energy. 
These  electromagnetic  waves  are  channelled 
to  the  interior  of  the  oven  through  a  wave 
guide and distributed by a metallic spreader or 
through a turntable. 

Inside  the  oven  the  microwaves  propagate  in 
all  directions  and  are  reflected  by  the  metal 
walls, uniformly penetrating the food. 

Why food heats up 

Most foods contain water and water molecules 
vibrate when subjected to microwaves. 

The friction between molecules produces heat 
which  raises  the  temperature  of  the  food,  de-
freezing it, cooking it or keeping it hot. 

Since the heat arises inside the food: 



  This can be cooked with little or no liquid 

or fats/oils; 



  De-freezing,  heating  or  cooking  in  a 

microwave  oven  is  quicker  than  in  a 
conventional oven; 



  The  vitamins,  minerals  and  nutritional 

substances in the food are conserved; 



  The natural colour and aroma of the food 

are unchanged. 

Microwaves  pass  through  china,  glass, 
cardboard  or  plastic  but  do  not  go  through 
metal.  For  this  reason,  metal  containers  or 
ones  with  metal  parts  must  not  be  used  in  a 
microwave oven. 

Microwaves are reflected by metal... 

 

... but go through glass and china... 

 

... and are absorbed by foods.