Market Forge Industries Cookware ST-3E ユーザーズマニュアル

13

The  Steam-Tech  represents  the  latest  in  counter  top 

steam technology, designed to apply the benefits of steam 

cooking  to  today’s  health-conscious  menus.  A  “close-

coupled” steam generator system gives quick start-ups 

and efficient steam transfer to the cooking compartment, 

without the use of fans or expensive blower motors.  In 

tests for energy efficiency and cooking times performed 

in  accordance  with  ASTM  standards,  the  Steam-Tech 

yielded  impressive  results  over  other  similar  counter 

top steamers. This section includes explanations of the 

steam generation, control, and drainage.

When the power switch is pressed into the “on” position, 

a normally closed solenoid operated fill valve energizes 

and opens.  The valve supplies cold water to the steam 

generator.  At the same time, a normally open solenoid 

operated drain valve energizes and closes allowing the 

steam generator to fill with water (until the factory prede-

termined level is reached).

The water level in the steam generator is sensed by high 

and low water sensor probes which are mounted on the 

front of the generator.  The probes are connected to the 

electronic water level control board which, controls the 

opening and closing of the generator fill valve.  When 

the water level has reached the high water level sensor 

probe, the electronic board cuts power to the generator 

fill valve.  As steam is created and used up, the water 

level in the steam generator will drop.  When the water 

level falls below the level of the high water level sensor 

rod, the electronic board will close the circuit to the gen-

erator fill valve, allowing fresh water to enter the genera-

tor until the water has risen back up to the level of the 

high water level sensor.

When the water level in the generator has risen up to 

the  low  water  level  sensor  probe,  the  electronic  water 

level control board closes a circuit which activates a re-

lay.  This relay supplies power to the heater.  The heater 

will stay on at full power until the water temperature is 

sensed  by  a  thermostatic  switch  mounted  inside  the 

steam generator, below the water level.  The steam gen-

erator will standby or idle at 195°F ready to make steam 

when it is called for.

The Steam-Tech will not create steam until it is called for.  

Steam is called for by setting the timer/selector switch 

to  either  constant  steam  or  timed  steam. The  cooking 

compartment door contains a magnet which activates a 

magnetic reed switch.. The red switch is located behind 

the front face of the unit, next to the cooking cavity open-

ing. When the door is opened, the magnet and switch are 

separated.  This opens the circuit to the heater, which will 

halt the creation of steam, but allow the heater to main-

tain  195°F  water  temperature  in  the  steam  generator. 

When the unit is on, the heater will maintain 195°F wa-

ter temperature in the steam generator, to insure quick 

generation of steam when it is called for. When steam is 

called for, a circuit is closed which activates a relay.  This 

relay closes the 208v, 240v, or 480v circuit which sup-

plies power to the heater.  The generator now begins to 

create steam. Steam passes from the steam generator 

directly through the side of the cooking compartment.

The fresh steam entering the cooking compartment forc-

es the colder air to the bottom of the compartment and 

down the cooking compartment drain line.  The cooking 

compartment drain line then has cooling water is sprayed 

into the drain flow. The cooling water is controlled by a 

thermostat  located  downstream  of  the  cooling  water 

nozzle. This  configuration  reduces  the  drain  flow  tem-

perature to below 140°F.  When the unit is steaming, the 

cooling water flow is on continuously.  The cooling wa-

ter comes “on” demand during other steamer functions 

such as generator blow-down (drain).

The Steam-Tech has a unique hold option which allows 

it operate as a holding cabinet at the end of a steaming 

cycle. The optional hold feature is activated by selecting 

the hold mode using the mode switch at the end of the 

steam cycle.  While in the hold mode the generator will 

idle at 195°F, ready to create steam again.

When the thermostatic switch senses that the temper-

ature  of  the  cooking  compartment  has  dropped  below 

170°F, it activates the steam generator.  This will raise 

the temperature inside the cooking compartment.  When 

the thermostatic switch senses that the temperature of 

the cooking compartment has risen to 175°F, it cuts pow-

er to the generator. This system insures that the internal 

temperature of the cooking compartment will stay within 

a safe holding temperature range of above 150°F. The 

temperature of the cooking compartment can be moni-

tored  by  observing  the  temperature  gauge.    The  tem-

perature gauge is located at the bottom of the the control 

panel.



The bottom of the cooking compartment is angled slight-

ly towards the rear of the unit. This assures that any con-

densate  build-up  or  spills  will  be  directed  towards  the 

drain hole which is located at the bottom center at the 

rear of the cooking compartment.  Any liquid exiting the 

cooking compartment runs down the cooking compart-

ment drain tube and into the drain line.

Steam  generator  drainage  is  controlled  by  a  normally 

open solenoid operated drain valve.  When the power 

switch  is  pressed  into  the  “on”  position,  power  is  sup-

plied to the drain valve, which causes it to close allowing 

the generator to fill.  When the power switch is pressed 

into the “off” position, power to the generator drain valve 

is cut, causing it to open.  The steam generator will now 

automatically drain.