Справочник Пользователя для Bosch HBG 633 TW1
ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
42
Акриламид в продуктах питания
Акриламид образуется, прежде всего, при
высокотемпературной обработке в продуктах из
зерновых и картофеля, например, в картофельных
чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или
мелкой выпечке (кексы, пряники, печенье).
Сушка
Для сушки великолепно подходит режим 4D-горячий
воздух. При этом способе консервации происходит
концентрация ароматических вещеста в результате
удаления влаги.
Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и
Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и
коренья, и тщательно их промывайте. Выложите
решетку бумагой для выпечки или пергаментной
бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть.
При необходимости нарежьте их дольками одинакового
При необходимости нарежьте их дольками одинакового
размера и толщины. Разложите неочищенные фрукты
на кожуру местами нарезки вверх. Следите за тем,
чтобы фрукты, либо грибы, разложенные на решетке,
не лежали друг на друге.
Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их
Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их
кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо
стечь и равномерно распределите их на решетке.
Коренья сушите со стеблями. Разложите коренья на
решетке равномерно небольшими кучками.
Используйте для сушки следующие уровни:
■
1 решетка: уровень 3
■
2 решетки: уровень 3+1
Очень нежные фрукты и овощи переворачивайте
несколько раз. Высушенный продукт уберите с бумаги
сразу после сушки.
Рекомендуемые параметры установки
В таблице указаны установки для сушки различных
продуктов питания. Температура и длительность
зависят от вида, влажности, спелости и толщины
продуктов, подлежащих сушке. Чем продолжительнее
сушится продукт, тем выше степень его консервации.
Чем тоньше нарезать, тем быстрее достигается
Фигурное печенье
Противень
3
.
140-150
25-35
Мелкие изделия из дрожжевого теста
Противень
3
#
160-180
25-35
Хлеб и булочки
Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг
Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг
Прямоугольная форма
2
#
200-210
35-45
Лепёшка
Универсальный противень
3
#
250-275
15-20
Булочки, сладкие, свежие продукты
Противень
3
#
170-190
15-20
Булочки, свежие продукты
Противень
3
#
180-200
20-30
Мясо
Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная
Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная
часть, 1,5 кг
Открытая посуда
2
#
180-190
120-140
Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг
Закрытая посуда
2
#
200-220
140-160
Жаркое из телятины, 1,5 кг
Открытая посуда
2
#
170-180
110-130
Рыба
Рыба целиком, тушеная 300 г, напр., форель
Рыба целиком, тушеная 300 г, напр., форель
Закрытая посуда
2
#
190-210
25-35
Рыба целиком, тушеная 1,5 кг, напр., сёмга
Закрытая посуда
2
#
190-210
45-55
Рыбное филе без панировки, тушеное
Закрытая посуда
2
#
190-210
15-25
Блюдо
Посуда/принадлежности
Уровень
установки
Вид на-
грева
Температу-
ра в °C
Продол-
житель-
ность в
мин.
Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида
Общие сведения
■
Время приготовления должно быть по возможности коротким.
■
Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.
■
Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его
приготовления.
Выпекание
С верхним/нижним нагревом макс. 200 °C.
Горячим воздухом макс. 180 °C.
Горячим воздухом макс. 180 °C.
Мелкое печенье
С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C.
Горячим воздухом макс. 170 °C.
Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.
Горячим воздухом макс. 170 °C.
Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.
Картофель фри в духовом шкафу
Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне,
чтобы чипсы не пересыхали.