Справочник Пользователя для Chang Yue Industrial KN-8828B

9

The changes that the coffee bean goes through during the roasting process are amazing. Those small, 

hard beans, when properly exposed to controlled heat, grow in size and change in color, becoming the 

source of one of the world’s most cherished beverages.  The Hottop Coffee Roaster makes it easy to get 

the best from the coffee.  

Getting the best flavor from the coffee is a true culinary art, and just like other similar cooking skills, 

you have to learn a little about the process to get the best results. Follow along and you will quickly learn 

to create the taste you like best. We have made the Hottop Coffee Roaster so that it controls much of the 

difficult work, but it is still important to know what to expect and when to expect it when using the Hottop 

Coffee Roaster.

To get the taste you desire in your coffee means knowing when to stop the roast. As you learn to roast 

it will become a natural thing to judge roast level, but when starting out it can be a bit intimidating. While 

you watch the coffee roasting in the Hottop Coffee Roaster you will ask yourself, “Is it done yet? Is it too 

dark?  Should I eject the beans now or wait ten more seconds?”  The following information will help you 

answer those questions.

There are a number of indicators you can use to judge roast level. Even in this computer age, they are 

the same ones that professional roasters have long used to recognize the level of roast. These indicators 

include sound, color, temperature and the aromas of the roasting process. If you are new to coffee roasting, 

the easiest indicator to understand with the Hottop Coffee Roaster is sound. 

When first beginning to roast coffee, the sounds the beans make are the easiest roast-level indica-

tor to learn. Yes, the beans actually make certain noises during the roasting process and these noises are 

an accurate indicator of roast level.  These sounds are referred to as “cracks” and there are two different 

cracks that take place at two distinct time periods during the roast. These two different periods, for obvi-

ous reasons, are called “first crack” and “second crack.” These are universal terms, and if you talk to any 

commercial roaster and say something like, “I like to roast about ten seconds into second crack,” they will 

understand exactly what you mean.

During both these periods (explained in detail below) the sounds start slowly at first. You will initially 

notice just an occasional “crack,” followed by another a few seconds later. This increases in frequency 

as sounds become gradually more rapid. After a while, the progression of sounds slows down again, and 

eventually subsides altogether.

For your first roast, it may be best to seek out a variety of coffee that has very distinct periods of 

cracking; Central American or South American varieties, such as Colombian or Brazilian coffees are a 

good choice for your first roasts.

First Crack  -  As explained above, “first crack” refers to a specific period of time during which 

you will hear similar sounds. First crack sounds somewhat like breaking wooden pencils: distinct, eas-

ily heard, sharp snaps. Because the Hottop Coffee Roaster operates very quietly, it is easy to hear these 

sounds, even from a number of feet sway from the roaster. At this time the beans in the roaster are already 

light brown, and the grassy smelling steam has changed to a mellow, drier-smelling smoke. You will first 

hear an occasional snap, then another, then the crackling gradually speeds up, and, after a while, slows 

down again, then stops.

The actual times at which these periods start and stop again depend a lot on the variety of coffee you 

are roasting. The coffee you are roasting will affect the differences in sound, volume, and speed of the 

cracks. In some varieties the two periods also partly overlap, making it difficult to tell when first crack 

ends, and second crack begins.