Dacor ECS Benutzerhandbuch

8

o

ven

 o

peratIon

What Is Pure Convection?

Your new oven has the best cooking system available today, 

Pure Convection. Pure Convection is a total system approach to 

cooking. the heat source is a third element outside the cooking 

cell behind a baffle. Not only does the baffle separate the food 

from the heat source, it channels the air from the convection fan 

evenly into the cell eliminating any hot or cool spots in the oven. 

this system is what allows multi-rack cooking while achieving 

even results from one rack to another.
the other component in Pure Convection is the filter. the filter 

eliminates the transference of flavors when cooking entire meals 

and also keeps the oven cleaner.

Baking and Roasting Tips

all modes can be used to successfully prepare meals using 

standard recipes or your own personal favorites.
Because of variations in food density, surface texture and 

consistency, there are a few foods that may be prepared more 

successfully in the standard bake mode. For this reason, standard 

bake mode is recommended when preparing baked goods such 

as custard. the user may find other foods that are also prepared 

more consistently in standard bake mode. this is perfectly normal.

as a general rule, to convert conventional Standard Bake 

•

recipes to convection recipes, reduce temperature by 25˚F

and the cooking time by approximately 10%.
Some recipes, especially those that are homemade, may 

•

require adjustment and testing when converting from 

standard to convection modes. if unsure how to convert 

a recipe, begin by preparing the recipe in standard bake 

mode. after achieving acceptable results this way, follow the 

convection guidelines listed. if the food is not prepared to 

your satisfaction during this first convection trial, adjust only 

one recipe variable at a time (such as cooking time, rack 

position or temperature) and repeat the convection test. if 

necessary, continue adjusting one recipe variable at a time 

until satisfactory results are achieved. See Common Baking 

Problems on the facing page for additional information.
Do not open the oven door frequently during baking. Look 

•

through the door window to check the progress of baking 

whenever  possible.
use the minute timers to time baking functions (see page 11).

•

AIR FLOW

wait until the shortest recommended baking time before 

•

checking food. For baked goods, a wooden pick placed in the 

center should come clean when the food is done.
Place pans carefully on the oven racks. turn pans on the 

•

racks so that the long sides run left to right, parallel to the 

door.
adjustments to recipe times and temperatures need to be 

•

made when baking at high altitudes. Consult a cookbook on 

high-altitude cooking.

Cakes, quick breads, muffins and cookies should be baked in 

•

shiny, reflective pans for light, golden crusts.
Medium gauge aluminum sheets with low sides should be 

•

used when preparing cookies, biscuits and cream puffs.
Bake most frozen foods in their original foil containers placed 

•

on a flat cookie sheet. Follow the package recommendations.
when using glass bakeware, reduce the recipe temperature 

•

by 25˚F, except when baking pies or yeast breads. Follow the

standard recipe baking time for pies and yeast breads.

Multiple Rack Baking

the uniform air circulation provided by Pure Convection cooking 

enables the full oven capacity to be utilized. Many foods, such 

as pizzas, cakes, cookies, biscuits, muffins, rolls and frozen 

convenience foods can be successfully prepared on either two 

or three racks at the same time. additionally, complete meals 

can be prepared by using multiple racks. See below for specific 

recommendations. Follow the steps in the 

oven modes section  

to manually operate the oven, or refer to the 

Cooking section below for automatic operation.
multiple rack baking tips:

typically, when baking on two racks, use rack positions 2 and 

•

4 or 3 and 5. when baking on three racks, use rack positions 

1, 3 and 5.
when adapting a single rack recipe to multiple rack baking, 

•

it may be necessary to add to the baking time. this is due to 

the extra amount of food in the oven.

Broiling

Broiling is a quick and flavorful way to prepare many foods, 

including steaks, chicken, chops, hamburgers and fish. Broiling 

in the oven is performed with the oven door completely shut. it is 

normal and necessary for some smoke to be present to give the 

food a broiled flavor. the broil temperature may be adjusted in 

5˚F increments from 135˚F up to the maximum setting of “HI”. The

“HI” setting is equivalent to 555˚F.