Napoleon AS300K1 Benutzeranleitung

Brines are generally used on white meats such as fish or poultry and are used to 

produce a juicier and more flavourful end product. The brining process will enhance 

food that is to be either “Hot” or “Cold” smoked. Before you start brining, there are 

a couple of basic rules to follow.

1. 

Containers - as a brine is basically a salt solution, the containers need to be 

clean and made from a non reactive material. Plastic tubs or stainless steel 

or glass containers are fine.

2. 

Before  putting  your  meat  into  the  brine,  the  temperature  of  the  brine 

must be about 3-4ºC (38-40ºF) this temperature needs to be maintained 

throughout the process. The best way to achieve these temperatures is to 

either refrigerate, or by adding ice cubes to the brine mixture. A good quality 

digital thermometer will help with monitoring this.

3. 

Make sure the meat is fully covered by the brine.

4. 

Brines can NOT be reused.

1/4 Cup of Kosher salt

1/4 Cup of brown sugar

4 Cups of water

In a medium bowl, combine the salt, sugar and water. Stir vigorously until all the 

salt  and  sugar  has  dissolved.  Then  pour  this  mixture over the  meat, poultry, or 

fish that you are preparing. Soak for several hours, or overnight. You may need to 

increase the quantities in order to ensure that the meat is fully submerged.

* You may wish to add some herbs or spices to the basic recipe.

Smoked cheese is easy to do on you Apollo

® 

Smoker

 

 and the end result is far 

superior to the smoked cheese you buy from your supermarket.

 

Set up your smoker for cold smoking, as described on previous pages, put the 

cheese on the cooking grills, pop the lid on and away you go.. simple.

Cheese  absorbs  smoke  quickly  and  is  generally  smoked  for  between  1  and  2 

hours. Start at the lower end of the time scale for your first attempt. The cheese 

won’t change colour much, this is a good thing, store bought cheeses are usually 

darker, due to not being naturally smoked, but rather having had some “liquid 

smoke” sprayed on. Mild woods are good for cheese, use apple, maple or alder.

11.

12.