Hobart HCE20H ML-126577 User Manual

– 2 –

GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  3

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  3

UNPACKING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  3
LOCATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  3
STACKING KITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  3
LEGS OR CASTERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  4
LEVELING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  4
CONDENSATE DRIP PAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  4
WATER REQUIREMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5
PLUMBING CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5
WATER SUPPLY CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5
DRAIN CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  6
ELECTRICAL CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  6
VENT HOOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  6
BEFORE FIRST USE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  7

OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  7

DOOR OPENING AND CLOSING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  7
GREASE FILTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  7
LOADING THE OVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8
UNLOADING THE OVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9
BUZZER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9
COOL DOWN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9
CONTROLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  10

PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  12
COOKING WITH THE PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  12
USING THE TEMPERATURE PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  12
TEMPERATURE PROBE APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . .  13
ENTERING A COOKING PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  13
PROGRAMMING MEMORY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  14
RECALLING A PROGRAM FROM MEMORY . . . . . . . . . . . . . .  15
BAKING (CONVECTION BAKING - HOT AIR) . . . . . . . . . . . . .  16
CONVECTION BAKING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . .  17
STEAMING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  18
STEAMING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  19
COMBI (CONVECTION BAKING WITH STEAMING) . . . . . . . .  20
COMBI APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  21
COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  22
COOK AND HOLD APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  23
EXAMPLE PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  24
MENU CARD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  25

CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  27

DAILY CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  27
COMPLETE CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  27

MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  29

CLEAN CYCLE DELIMING PROCEDURE . . . . . . . . . . . . . . . . . .  29
CONFIGURATION MODE — PROGRAMMABLE CONTROL . . .  30

TROUBLESHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  32

SERVICE ADJUSTMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  32
SERVICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  32

©