Redmond RBM-M 1900 User Manual

14

II. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ХЛЕБОПЕЧЬЮ

Необходимо строго соблюдать последовательность добавления продуктов в форму для выпечки: сначала жидкие ингредиенты 

и яйца, затем сухие ингредиенты (муку, поверх нее порошковое молоко и т. д.). Сахар и соль добавляйте в жидкие ингредиенты. 

Дрожжи можно класть только на сухую муку, чтобы они не контактировали с жидкостью. 
Дополнительные ингредиенты (изюм, орехи, и т. д.) закладываются в диспенсер и автоматически добавляются после начала 

процесса выпечки (только для программ 1, 3, 5, 10-12). Если ингредиенты добавить преждевременно, их аромат уменьшится 

в результате долгого вымешивания.

Мука содержит клейковину (глютен), от которой зависят такие свойства теста, как эластичность и упругость. Содержание 

глютена служит одним из критериев определения качества муки.
Высокосортная мука содержит наименьшее количество минеральных веществ и клетчатки, однако имеет высокую усвояемость 

и применяется для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий высшего качества. Низкосортная мука хуже усваивается 

организмом, однако содержит больше минеральных веществ и клетчатки, содержащейся в отрубях (оболочке зерна). 
Пшеничная мука различается по сортам:
•  экстра применяется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий высшего качества;

•  высший сорт имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо усваивается организмом, используется для приготовления всех 

видов теста, а также соусов и мучных заправок;

•  крупчатка в продаже встречается редко и используется для приготовления дрожжевого сладкого теста с высоким 

содержанием жиров (для куличей и т. п.). Обладает невысокими хлебопекарными свойствами, для несдобного дрожжевого 

теста не используется;

•  первый сорт используется для изготовления несдобных изделий, выпечка из такой муки медленно черствеет;

•  второй сорт содержит частицы измельченных оболочек зерна, используется для выпечки белого, а также черного хлеба 

(в смеси с ржаной мукой), для изготовления пряников и некоторых видов печенья;