Neff B 15 CR 22 N1 R User Manual

  Протестировано для Вас в нашей кухне-студии    ru

35

Данная духовка обеспечивает много вариантов нагрева 

для приготовления мяса. В таблицах установок можно 

найти  оптимальные установки для многих блюд.

Жарка и тушение
Смажьте постное мясо по вкусу жиром или наложите на 

него полоски сала.
Жесткую кожицу надрежьте крест-накрест. Если 

продукт во время жарки переворачивается, следите, 

чтобы жесткая кожица была сначала внизу.
Когда жареный продукт уже готов, он должен 

оставаться еще 10 минут в отключенном закрытом 

духовом шкафу. Так лучше распределится сок мяса. По 

желанию, можно завернуть жареное блюдо в 

алюминиевую фольгу. Рекомендуемое время для 

выдерживания в заданное время приготовления не 

входит.

Жарка на решетке
Особенно хрустящим во всех сторон становится мясо 

на решетке.
В зависимости от размеров и вида мяса, в 

универсальный противень следует налить до ^ л воды. 

В нее будет стекать жир. Потом эту жидкость можно 

использовать для приготовления соуса. Образуется 

меньше дыма, и духовой шкаф остается чистым.
Вставьте универсальный противень с наложенной на 

него решеткой на заданный уровень. Следите за тем, 

чтобы решетка правильно размещалась на 

универсальном противне. ~ "Принадлежности" 

Жарка и тушение в посуде
Жарить и тушить в посуде более комфортно. В этом 

случае жареные продукты проще вынимать из духового 

шкафа и можно прямо в посуду добавлять соус.
Применяйте только ту посуду, которая подходит для 

приготовления в духовке. Проверьте, годится ли посуда 

для данного духового шкафа.
Лучше всего подходит посуда из стекла. Горячую 

стеклянную посуду нужно ставить на сухую подставку. 

Если подставка влажная или холодная, стекло может 

лопнуть.

К постному мясу добавляйте немного жидкости. В 

стеклянной посуде ее дно должно быть покрыто прибл. 

на ^ см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса, материала 

посуды и от того, используется ли крышка. Если мясо 

готовится в эмалированном или темном металлическом 

жарочном противне, требуется больше жидкости, чем в 

стеклянной посуде.
В процессе жарки жидкость в посуде испаряется. При 

необходимости жидкость можно осторожно доливать.
Блестящие жарочные противни из нержавеющей стали 

или алюминия отражают тепло, как зеркало, и поэтому 

подходят только условно. Мясо готовится медленнее и 

подрумянивается слабее. Используйте более высокую 

температуру или более продолжительное время 

приготовления.
Учитывайте сведения изготовителей относительно 

применяемой посуды.
Открытая посуда 

Для жарки мяса лучше всего использовать высокую 

форму. Устанавливайте форму на решетку. Если нет 

подходящей посуды, используйте универсальный 

противень.
Закрытая посуда 

При приготовлении в закрытой посуде духовой шкаф 

остается намного чище. Следите, чтобы крышка 

подходила к посуде и хорошо закрывала ее. 

Устанавливайте посуду на решетку.
Расстояние между мясом и крышкой должно быть 

минимум 3 см. Мясо может приподняться.
При открытии крышки после приготовления может 

высвобождаться очень горячий пар. Приподнимайте 

крышку так, чтобы горячий пар мог уйти в 

противоположную от частей тела сторону.
Для тушения мяса его, при необходимости, следует 

предварительно поджарить. Для образования соуса при 

тушении добавьте воду, вино, уксус или подобные 

приправы. Дно посуды должно быть покрыто на 1–2 см.
В процессе жарки жидкость в посуде испаряется. При 

необходимости жидкость можно осторожно доливать.
Мясо можно приготовить с хрустящей корочкой и в 

закрытом жарочном противне. Для этого используйте 

жарочный противень со стеклянной крышкой и 

установите высокую температуру.

Утка и гусь
Утка, 2 кг

Решётка

1

‡

180-200

90-110

Утиная грудка, по 300 г

Решётка

3

‡

230-250

17-20

Гусь, 3 кг

Решётка

2

‡

160-180

120-150

Гусиные окорочка, по 350 г

Решётка

2

‡

210-230

40-50

Индейка
Молодая индейка, 2,5 кг

Решётка

2

‡

180-200

70-90

Грудка индейки, без кости, 1 кг

Закрытая посуда

2

ƒ

240-260

80-100

Верхняя часть окорока индейки, на кости, 1 кг Решётка

2

‡

180-200

80-100

* предварительный разогрев