Unold 48879 Data Sheet

40

Sorbet  kan  van  bijna  alle  fruitsoorten  of  vruchtensappen  worden  bereid,  b.v.  van  frambozen, 

abrikozen, perzik, meloen, kiwi’s etc. Sorbet moet het tijdens het vriezen constant worden geroerd 

zodat geen te grove ijskristallen kunnen ontstaan.

Sorbets hoeven niet altijd zoet te zijn of als dessert te worden geserveerd. Als tussengang bij een 

feestelijke maaltijd is b.v. een tomatensorbet of een campari-sinaasappelsorbet erg lekker. 

Bijzonder lekker is het om een bolletje sorbet te serveren in een glas champagne.

De basis voor parfait bestaat uit eigeel en suiker, die au bain marie tot een romige massa worden 

geklopt en samen met andere ingrediënten en slagroom tot smeuïg ijs worden verwerkt.

Mango  schillen,  pit  verwijderen  en  vruchtvlees 

pureren. Samen met de overige ingrediënten in 

de ijsmachine tot ijs verwerken.  

Basisrecept
500-600 ml gepureerde vruchten of vruchtensap 

met 50-100 g suiker (naar smaak en fruitsoort) 

en  2  eiwit  mengen  en  in  de  ijsmachine  tot  ijs 

verwerken.

Voor  extra  smaak  kunt  u  1  el  likeur,  cognac, 

kirsch etc. toevoegen.

Bij  gebruik  van  vruchten  uit  blik,  b.v.  ananas, 

is het toevoegen van suiker over het algemeen 

niet nodig.

aardbeiensorbet
300 g  aardbeien,  1 tl  citroensap,  1 el  eiwit,  

3 el suiker, 75 ml appelsap

Ingrediënten pureren en tot sorbet verwerken.

campari-sinaasappelsorbet
500 ml sinaasappelsap met 100 ml campari en 

2 el eiwit in de ijsmachine tot sorbet verwerken 

en als voorafje serveren.

cassissorbet
500 ml  puree  van  zwarte  bessen,  sap  van 

1 citroen,  50 g  suiker,  2 cl  crème  de  cassis, 

1 eiwit

De puree door een zeef wrijven en met de ingre-

diënten mengen. Het eiwit erdoorheen spatelen 

en de massa tot sorbet verwerken. 

vlierbloesemsorbet
500 ml  water,  250 g  poedersuiker,  8-10 vlier-

bloesemschermen, 1 citroen, 1 eiwit

Het water met de suiker aan de kook brengen. 

Bloesem wassen, droog schudden en in de niet 

meer kokende suikersiroop ca. 30 minuten laten 

trekken. Door een zeef gieten. Citroen persen en 

het sap toevoegen. Vlierbloesemsiroop laten af-

koelen.  De  koude  siroop  samen  met  het  eiwit 

in de ijsmachine tot sorbet verwerken. Met fruit 

van het seizoen (b.v. rode bessen, aardbeien) en 

gefrituurde vlierbloesem serveren. 

champagne-basilicumsorbet
1  bos  basilicum,  100 g  suiker,  200 ml  droge 

witte wijn, 100 ml champagne of mousserende 

wijn, sap van 1 citroen, 1 eiwit 

De  gewassen  basilicumblaadjes  met  100  ml 

witte wijn pureren en ½ uur laten trekken. De 

rest van de witte wijn met de suiker aan de kook 

brengen.  Giet  de  basilicumwijn  door  een  fijne 

zeef.  Met  de  afgekoelde  suikersiroop,  cham-

pagne,  citroensap,  eiwit  in  de  ijsmachine  tot 

sorbet  verwerken  en  als  voor-  of  tussengerecht 

serveren.

TIP:  

 

Zonder basilicum en met een beetje meer suiker 

is deze sorbet een verfrissend nagerecht. 

appel-calvadosparfait
300 g  appels,  1  citroen,  2 el  calvados,  1 ei, 

1 eidooier, 60 g suiker, 200 ml slagroom

Appel  schillen,  in  kleine  blokjes  snijden  en 

met  citroensap  mengen.  Zet  1  el  appelblokjes 

opzij. De rest met 1-2 el water zacht koken en 

pureren. Klop de eieren met de suiker au bain 

marie  schuimig.  De  appelpuree  erdoorheen 

scheppen en de massa laten afkoelen. Slagroom 

stijf  kloppen  en  erdoorheen  spatelen.  In  de 

ijsmachine  tot  smeuïg  ijs  verwerken.  Vlak  voor 

het einde van de vriestijd de appelblokjes en de 

calvados toevoegen.

Met zwartebessensaus/bramensaus serveren. 

Pralinéparfait
40 g  suiker,  60 ml  water,  2  eidooiers,  1 zakje 

vanillesuiker, 1 msp. geraspte sinaasappelschil,