Black & Decker B1630 User Manual

Many ingredients differ between Canada and the
United States.  Cheese, confectioner’s (icing) sugar,
and cornmeal are just a few ingredients that vary
between the two countries.  The major difference is
in flour.

Canadian flours are milled from harder wheats so
breads can be successfully made from national
brands of both All-Purpose Flour and Bread Flour.
U.S. “All-Purpose Flour” will produce poor results
and should not be used with this unit.  In the U.S., it
is important to use “Bread Flour” for tall, even-
textured loaves.
● Bread flour is processed from hard wheat and is

high in the protein substance called gluten.
When mixed and kneaded, the gluten stretches
and incorporates air bubbles to produce a light,
fine-textured loaf.  The stretchy resilience of
gluten makes this kind of flour most tolerant to
high temperatures, altitude, or high humidity.

● Canadian “All-Purpose Flour”is easy to find

and has been extensively tested with the
Canadian recipes included in this book with
good results.  Canadian Bread Flour may also be
used with good results.

● Whole wheat and multi-grain flours contain

the bran and germ of the grain.  Although higher
in fiber, these flours are lower in gluten than
bread flour.  Rye flour does not contain any
gluten and therefore, must be used in combina-
tion with other flours.  Whole wheat, multi-grain
and rye flour typically produce shorter, denser
loaves.  Whole wheat flours vary greatly between
the United States and Canada.  Be sure to 
consult the recipes for tips on successful whole
wheat breads.  The recipes have been developed
and tested using nationally available brands of
flour.

● Butter, margarine or vegetable shortening are

often interchangeable in most bread recipes.  Fat
adds flavor and tenderness to the dough.   Low-
fat (diet) margarines are high in water content
but may be substituted with acceptable results
for people on a low fat diet.

● In very small amounts, salt adds flavor and 

controls the rising action of the yeast, allowing
the dough to rise evenly.  In high altitude areas,
additional salt may be needed to improve bread
results, however, keep in mind that too much
salt may prevent the bread from rising.

● Milk—whole, 1% or 2% fat, skim, buttermilk, or

reconstituted (powdered) dry milk, and water
are the most commonly used liquids in bread
recipes.  Milk provides a soft crust, and gives
bread a velvety texture.  If your recipe calls for
powdered milk and you prefer to use fresh milk,
simply substitute the milk for the water and
powder.  Water makes a crisper crust.  Some
recipes call for juice to be added as a flavor
enhancer.

● Natural sweeteners, such as white or brown

sugar, honey, and molasses help the yeast in a
recipe to grow.  Sugar serves as food for the
yeast.  Without sugar, the yeast will not grow and
the bread will not rise.  The balance of sugar, salt,
and yeast is a very important part of the bread
making process. Sweeteners enhance the bread
flavor and the browning process.  If you prefer to
use a sugar substitute, your baking results may
vary with the type and amount of sugar 
substitute used.

● Yeast is a heat-sensitive plant that feeds on the

sugar in dough.  Too much heat will kill the
yeast, too little will slow the yeast action.  Check
the expiration date to be sure the yeast is fresh.
The recipes in this cookbook have been tested
with Bread Machine yeast.  If you prefer to use
Traditional Dry yeast, Rapid Rise yeast or Quick
Rise yeast, you will have to increase yeast
amount by 1/4 teaspoon in your recipe; for
example - if your recipe called for 1 teaspoon of
yeast, increase the amount to 1-1/4 teaspoon.
See the test for yeast freshness on the next page.

De nombr

eux ingrédients sont différents selon qu

’ils 

proviennent du C

anada ou des États-Unis; entr

e autres

, le

fromage

, le sucre à glacer et la far

ine de maïs.  M

ais la

différence la plus mar

quée se retr

ouve dans la farine

.

Lesfarines au C

anadapr

oviennent de blé dur

; on peut

ainsi utiliser indifféremment de la 

farine de boulangeriedes gr

andes marques nationales et

obtenir de bons résultats.  P

ar ailleurs, la far

ine tout usage

vendue aux États-Unis donne des résultats médiocr

es et ne

devrait pas êtr

e utilisée avec l’appar

eil.  Aux États-U

nis, il est

essentiel d’utiliser de la

farine de boulangeriepour avoir de

grandes miches à textur

e uniforme

.

●

La farine de boulangerie

est un produit de blé dur et

c’est une far

ine riche en un type de pr

otéines, appelé

gluten.  Lorsqu’on mélange et pétr

it la pâte, le gluten

s’étir

e et incorpore des bulles d

’air ce qui donne une 

texture légèr

e et délicate.  La résilience élastique du

gluten en fait la farine la plus tolér

ante aux températur

es

élevées, à l

’altitude ou aux régions très humides.

●

On trouve facilement la 

et

celle-ci a été bien testée avec les recettes pour le C

anada

en donnant de bons résultats.  On peut également 

réussir les recettes en utilisant de la far

ine de 

boulangerie pr

ovenant du C

anada.

●

Lesfarines de blé entier

renfer

ment le son et le germe de la céréale

.  Même si leur

teneur en fibres est plus élevée

, ces farines compor

tent

moins de gluten que la farine de boulanger

ie.  La far

ine

de seigle ne renfer

me aucun gluten et doit, par 

conséquent, être utilisée avec d

’autres far

ines.  Les pains

faits avec les farines de blé entier

, de seigle et de céréales

sont normalement plus petits et plus lour

ds que les

pains blancs.  Les far

ines de blé entier diffèrent 

grandement selon qu

’elles proviennent des États-U

nis

ou du Canada.  B

ien consulter les recettes pour 

connaître les conseils r

elatifs à la préparation réussie de

pains de blé entier.  Les r

ecettes ont été conçues et

essayées en utilisant des marques de far

ine retr

ouvées à

l’échelle nationale

.

●

Lebeurr

peuvent facilement être inter

changés dans la plupart des

recettes de pain.  Les corps gr

as attendrissent la textur

e

de la pâte et en rehaussent le goût.  On peut utiliser de

l’huile pour r

emplacer les corps gras

, mais on augmente

alors la teneur en gras et en calor

ies du pain.  Les 

●

Lebeurr

peuvent facilement être inter

changés dans la plupart des

recettes de pain.  Les corps gr

as attendrissent la textur

e

de la pâte et en rehaussent le goût.  On peut utiliser de

l’huile pour r

emplacer les corps gras

, mais on augmente

alors la teneur en gras et en calor

ies du pain.  Les 

●

Le lait

(entier, par

tiellement écrémé à 1%

 ou à 2%

,

écrémé, de babeurre ou un mélange de lait en poudr

e et

d’eau) constitue le liquide le plus utilisé dans la 

préparation du pain.  Le lait lui donne une belle textur

e

tout en en ramollissant la cr

oûte.  Lorsque la r

ecette

demande du lait en poudre et qu

’on préfère utiliser du

lait frais

, il suffit de remplacer les quantités d

’eau et de

poudre par du lait.  L

’eau seule durcit la cr

oûte.

Cer

taines recettes demandent du jus pour amélior

er la

saveur du pain.

●

Les édulcorants natur

els, comme le sucr

e blanc ou brun,

le miel et la mélasse, stimule l

’action de la levure.

  Le

sucre ser

t à alimenter la levure.

  Sans sucr

e, la levur

e ne

lève pas et il en va de même pour le pain.  L

’équilibre

entre le sucr

e, le sel et la levur

e joue un rôle important

dans la préparation du pain.  Les édulcor

ants rehaussent

le goût du pain et en améliorent le pr

ocessus de

brunissement.  On peut r

emplacer le sucre par un autr

e

édulcorant, mais les résultats obtenus peuvent v

arier

selon le type et la quantité d’édulcor

ant utilisé.

●

La levur

eest une plante sensible à

la chaleur qui se

nourrit du sucr

e dans la pâte.  U

n ex

cès de chaleur la tue,

mais un manque de chaleur en ralentit le pr

ocessus.

Vérifier la date d

’expir

ation du sachet pour s’assur

er de

la fraîcheur de la levur

e.  Les r

ecettes du présent guide

ont été essayées avec de la levure pour r

obot-boulanger.

Lorsqu’on préfèr

e utiliser de la levure sèche tr

adition-

nelle ou à action rapide

, il faut en augmenter la quantité

.  Ainsi, lorsque la

recette demande 1

cuillère à thé de levur

e, il faut en 

mettre 1

1/4c

. à thé.  

Voir le test pour vér

ifier la fraîcheur

de la levure à la page suiv

ante.