Cabela's 33-0101-C User Manual

-4-

-17-

1

2

3

5

6

4

7

8

9

10

11

12

13

13

14

15

16

17

18

19

20

21

TYPES OF SAUSAGE

Most sausages fall into one of four categories: Fresh, Smoked, Cooked or Dried.  All 

sausages, except dried, require refrigerated storage.  There is also a sub-category 

of uncooked smoked sausages.

Among  the  fresh  and  uncooked  smoked  sausages,  you  will  find  such  flavors  as 

kielbasa or Polish sausage, Italian sausage, breakfast sausage and many others. 

Both  fresh and uncooked smoked sausages require cooking before eating and also 

require  refrigerated storage.

Smoked and cooked sausages include salami, bologna, the ever-popular hot dogs 

and many others. Proper smoking requires a smokehouse or smoker. These can be 

simple home-built structures made from metal drums or even old refrigerators or they 

can be elaborate manufactured units. Most smoked sausages are warmed before 

serving.  Many people think that a smoked sausage will last much longer without 

spoilage, but this is not true. Smoked sausages should be treated the same as fresh 

sausage in terms of storage.

Dried sausages require the longest processing time, as they are air dried over a long 

period of time. Some types of dry sausages are pepperoni, prosciutto and a variety 

of ham products, just to name a few. The conditions under which the meat is dried 

are very exacting; temperature, time and humidity must all be carefully monitored for 

a safe and delicious product.

STORAGE

It is important to remember that sausage will lose its flavor the longer that it is stored. 

It is recommended that you only make as much sausage as you will need for 4-

6 weeks.  Even frozen sausage will begin to lose flavor noticeably after 6 weeks.  

Frozen sausage should be thawed slowly in the refrigerator before cooking or serving.  

Quick thawing of the product will degrade the taste as well.

WARNING!