Alto-Shaam 4.10CCi Manual De Usuario

INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

SAFETY PRECAUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

EXPRESSTOUCH™ OPERATING INSTRUCTIONS

START-UP PROCEDURES . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

MAIN MENU SCREEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

SETTINGS SCREEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

UPLOAD/DOWNLOAD SCREEN . . . . . . . . . . 6

COOKING MODE SCREEN . . . . . . . . . . . . . . . 7

FACTORY DEFAULT SETTINGS . . . . . . . . . . . 9

OPERATION MODES

Steam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Combination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Retherm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Broiling Element . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Core Temperature Probe . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Calibrating ExpressTouch Probe . . . . . . . . . . 19

Core Temperature - Delta-T . . . . . . . . . . . . . 20

CombiSmoker Procedures . . . . . . . . . . . . . . . 21

Ventless Hood Procedures . . . . . . . . . . . . . . . 23

AUXILIARY FUNCTIONS

Preheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Gold-n-Brown™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Oven Cool-Down Feature . . . . . . . . . . . . . . . 24

Reduced Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Reduced Power . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Multi-shelf Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Steam Injection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

PREPROGRAMMED RECIPES

Using Preprogrammed Recipes . . . . . . . . . . 26

Recipe Programming . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Bakery Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Convenience Product Recipes . . . . . . . . . . . . 29

Fish & Seafood Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Meat Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Miscellaneous Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Poultry Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Vegetable Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

HACCP ACCESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

SIMPLE CONTROL OPERATING INSTRUCTIONS

CONTROL PANEL IDENTIFICATION . . . . . 39

Oven Cool Down Process . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Fahrenheit or Celsius Format . . . . . . . . . . . . . . 39

Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

CLEANING & MAINTENANCE

Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

First Aid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Preventive Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Protecting Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . . 43

Daily Gasket Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Probe Usage and Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Daily Oven Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Monthly Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Ventless Hood Filters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

ExpressTouch with CombiClean® . . . . . . . . . . 46

Simple Control with CombiClean® . . . . . . . . 47

Cleaning without CombiClean® . . . . . . . . . . . 48

TROUBLE SHOOTING

Emergency Operation Mode . . . . . . . . . . . . . . 49

Error Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50