Alto-Shaam 1200-UP Manual De Usuario
Delivery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Unpacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Safety Procedures and Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Unpacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Safety Procedures and Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Installation
Installation Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Clearance Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Dimension Drawings, weights & capacities . . . . . . . . . 4-7
Universal Pan Slides/Side Racks and Shelves . . . . . . . .8
Options and Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Restraint Requirements - Mobile Equipment . . . . . . . . .10
Drip Tray Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Electrical Specifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-13
User Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Before Initial Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Heating Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Clearance Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Dimension Drawings, weights & capacities . . . . . . . . . 4-7
Universal Pan Slides/Side Racks and Shelves . . . . . . . .8
Options and Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Restraint Requirements - Mobile Equipment . . . . . . . . .10
Drip Tray Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Electrical Specifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-13
User Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Before Initial Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Heating Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Operating Instructions
Simple Control Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Deluxe Control Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Deluxe Control Set-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Deluxe Control Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Heat Recovery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Dough Proofing Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Deluxe Control Timer Programming . . . . . . . . . . . . . . . .18
General Holding Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Deluxe Control Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Deluxe Control Set-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Deluxe Control Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Heat Recovery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Dough Proofing Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Deluxe Control Timer Programming . . . . . . . . . . . . . . . .18
General Holding Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Care and Cleaning
Cleaning and Preventative Maintenance . . . . . . . . . . . .20
Protecting Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . .20
Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Cleaning Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Clean Daily . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Protecting Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . .20
Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Cleaning Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Clean Daily . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
sanitation
Sanitation/Food Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Internal Food Product Temperatures . . . . . . . . . . . . . . .22
Internal Food Product Temperatures . . . . . . . . . . . . . . .22
service
Thermostat Accuracy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Trouble Shooting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Exterior Service Views and Parts -
Trouble Shooting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Exterior Service Views and Parts -
simple
control
300-s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25-26
500, 750, 1000, 1200-s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27-28
1000, 1200-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29-30
500, 750, 1000, 1200-s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27-28
1000, 1200-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29-30
Exterior Service Views and Parts -
delUxe
control
500, 750, 1000, 1200-s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31-32
1000, 1200-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33-34
1000, 1200-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33-34
Cable Heating Kits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Wire Diagrams
Always refer to the wire diagram(s) included with the unit
for most current version .
for most current version .
Warranty
Transportation Damage and Claims . . . . . . . . Back Cover
Limited Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Back Cover
Limited Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Back Cover