West Bend IC12893CF - Ice Cream Maker Manual De Propietario

 

6

•

  Store the freezer canister in the freezer so it is always ready for use.  Keep it 

wrapped in a plastic bag to prevent freezer burn and store in an upright position. 

•

  Homemade ice cream recipes use only fresh ingredients; therefore, they do not 

have the same consistency as store-bought ice creams which use gums and 

preservatives to make them firmer.  If you prefer a firmer consistency, place the 

frozen ice cream in an airtight container and store it in the freezer for one or more 

hours until the desired consistency is achieved. 

•

  For recipes that require pre-cooking, prepare the mixture a day ahead and store 

overnight in the refrigerator.  This will allow the mixture to completely cool and 

increases the volume. 

•

  Ice cream mixtures may be stored in the refrigerator up to 3 days prior to freezing.  

Be sure to mix well before adding the mixture to the freezer canister. 

•

  The most common ingredients in ice cream are cream, sugar, eggs, and milk.  For 

the richest flavor and creamiest texture, use a cream containing the highest 

percentage of fat.  Heavy cream has the highest fat content (approximately 36%), 

Whipping Cream (30%), Coffee/Light Cream (18%), and Half & Half (10%).  

Substitutions of milk products (both cream and milk) may be used to reduce the fat 

content.  However, this may change the taste, consistency, and texture of the ice 

cream.  When substituting ingredients, be sure the total liquid measurement 

remains the same as the original recipe. 

•

  Artifical sweeteners may be used to replace sugar in a recipe.  Add only to a 

cooled mixture as heat affects the sweetness. 

•

  The ice cream mixture should be 2 inches (5 cm) from the top of the freezer 

canister.  This allows for expansion during the freezing process. 

•

  For recipes containing alcohol, add the alcohol during the last 2 minutes of the 

freezing process.  Alcohol can adversely affect the freezing process if added 

earlier. 

•

  The flavor of sorbets is greatly dependent on the ripeness and sweetness of the 

fruit or juice used so be sure to taste the mixture prior to freezing.  If the flavor is 

too tart, add sugar.  For fruits that are very ripe and sweet, decrease the amount of 

sugar.  Note:  Freezing reduces sweetness.   

•

  The ice cream or sorbet mixture must be liquid before freezing.  Do not use stiff or 

frozen ingredients such as whipped cream or frozen liquids or juices. 

•

  Ice cream or sorbets should be stored in airtight containers in the freezer.  Do 

NOT store in the freezer canister. 

•

  Do NOT operate this appliance for longer than 40 minutes at a time.  If the mixture 

is not frozen or has begun to thaw, do not continue.  Possible reasons for the 

mixture not freezing include: 

o

 Freezer canister was not cold enough.  Check your freezer temperature to be 

sure it is 0° F (-18° C) or colder.  Be sure the freezer canister is completely 

frozen (no liquid sound when shaken) and was left in the freezer for a 

minimum of 8 to 10 hours. 

o

 The mixture was too warm.  Ingredients should be chilled prior to mixing and 

should be kept refrigerated until ready to freeze in the ice cream maker. 

o

 The proportion of ingredients was incorrect.  Check your recipe carefully and if 

substitutions were made, be sure the total liquid ingredients are equal to the 

original recipe.