Cuisinart SM-70 Manuel D’Utilisation

Yeast dough
(most breads, pizza)

Cookie dough

Whipping cream

Egg whites

7 Quart Stand Mixer

15 cups flour

15 dozen cookies

8 cups

16

1.  Problem:  The accessories knock 

against the bottom of the bowl or are not 
reaching the ingredients at the bottom of 
the bowl. 

   Solution: Adjust the height by doing the 

following:

 • 

 

Detach the accessory.

 • 

 

Hold and loosen the nut as shown. 

 

 • 

 

For ideal operation, the chef’s whisk 
and flat mixing paddle should be 
almost touching the bottom of 
the bowl.

 • 

 

Raise the stand mixer head, hold the 
accessory in place, and tighten.

2.  Problem:  Your stand mixer has an 

overload protection device and if 
overloaded, it will shut down to protect 
the motor.  

   Solution: In the unlikely even that this 

happens:

  • Turn off and unplug the unit.

 • 

 

Reduce the load by removing some of 
the ingredients, and allow the mixer to 
stand for a few minutes.

 • 

 

Plug in and reset the speed. If the 
stand mixer does not start when you 
press the on button, allow the unit to 
stand for additional time.

•  Before preheating the oven, adjust 

shelves to accommodate your baking 
task. Pies bake best when baked in the 
lower third of the oven.

•  Carefully follow each mixing step in a 

recipe. Take care not to over- or under-
mix. Make use of the Countdown Timer 
feature of the Cuisinart

™

 Stand Mixer to 

help with suggested mixing times.

•  Don’t crowd the oven, and avoid opening 

the oven door during baking – use the 
oven light to help you watch. With certain 
recipes, particularly cookies, when baking 
more than one pan in the oven at a time, 
rotate pans halfway through the baking 
cycle.

•  Proper measurements are very important 

when baking. To measure flour correctly, 
stir the flour first, then spoon into the 
measuring cup. Level off the top with the 
blunt side of a knife blade or the handle 
of a spoon. Do not press or compact 
flour. It is also very important not to 
measure directly from the bag – while the 
flour is pre-sifted, it has been pressed/
compacted to fit into the bag. Baked 
goods made from unstirred flour are likely 
to be heavy and dry because too much 
flour is used.

•  Remove butter from the refrigerator and 

cut into ½-inch pieces to help it come 
to room temperature faster while you 
measure out the remaining ingredients. 
Do not warm butter in the microwave; this 
can change the structure of the butter if 
it melts and give the finished product a 
different texture.

•  To separate eggs for use in any recipe, 

break them one at a time into a small 
bowl. Gently remove the yolks, then 
transfer the whites to a spotlessly clean 
glass or stainless bowl. If a yolk breaks 
into a white, use that egg for another 
recipe. Just a drop of egg yolk in the 
white prevents the white from whipping 
properly.