Alto-Shaam cooking & holding oven as-250 Manuel D’Utilisation

Delivery    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 1

Unpacking    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 1

Safety Procedures and Precautions   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 2

Installation Requirements    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 3

Clearance Requirements  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 3

Dimension Drawings, weights & capacities    .  .  .  .  .  .  .  .  . 4

Options and Accessories  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 4

Leveling    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 4

Leg Installation Instructions  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 5

Electrical Specifications .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  6

User Safety Information  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 7

Start-up Operation  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 7

Audible Signals   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 7

Control Features   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 8

Operating Features & Functions    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 9

Cook/Hold Instructions    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 10

Cook/Hold using Preset Menu Keys    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 10

Programming a Preset  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 11

Erasing a Preset   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 11

General Holding Guidelines  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 12

Cleaning and Preventative Maintenance   .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 13

Protecting Stainless Steel Surfaces  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 13

Cleaning Agents   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 13

Cleaning Materials    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 13

Equipment Care    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14

Clean Daily   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14

Clean the Door Vents    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14

Clean the Probes Daily   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14

Check the Cooling Fan    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14

Check Overall Condition of Oven  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14

Sanitation/Food Safety    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 15

Internal Food Product Temperatures   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 15

Trouble Shooting - Error Codes  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 16

Trouble Shooting Electrical Components   .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 17

Service View   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 18

Service View Parts List   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 19

Cable Heating Kits    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 19

120V   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 20

230V   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 21

Transportation Damage and Claims    .  .  .  .  .  . Back Cover

Limited Warranty   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . Back Cover