Unold 48806 Fiche De Données

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(z. B. Johannisbeeren, Erdbeeren) und 

frittierten Holunderblüten servieren. 

1  Bund  Basilikum,  125 g  Zucker, 

250 ml  trockener  Weißwein,  125 ml 

Champagner oder Sekt, Saft von 1 Zi-

trone, 1 Eiweiß 
Gewaschene 

Basilikumblätter 

in 

100 ml  Weißwein  pürieren  (mit  dem 

ESGE-Zauberstab

®

) und ½ Std. ziehen 

lassen.  Zucker  mit  restlichem  Weiß-

wein aufkochen. Basilikumwein durch 

ein feines Sieb gießen, mit abgekühl-

tem  Zuckersirup,  Champagner,  Zitro-

nensaft, Eiweiß in der Eismaschine zu 

Sorbet  verarbeiten  und  als  Vorspeise 

oder Zwischengang servieren.

TIPP: Ohne Basilikum und mit etwas 

mehr  Zucker ein erfrischender Nach-

tisch.

Die Grundlage für ein Parfait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad 

cremig  aufgeschlagen  werden  und  mit  weiteren  Zutaten  und  Sahne  zu  einem 

cremigen Eis weiterverarbeitet werden.

50 g Zucker, 80 ml Wasser, 2 Eigelb, 

1 P.  Vanillinzucker,  1  Msp.  geriebene  

Orangenschale,  75 g  Kuvertüre,  60 g 

Nougat, 1–2 EL Kakaolikör oder Rum, 

250 ml Sahne
Zucker mit Wasser aufkochen, abküh-

len  lassen.  Eigelb  mit  Zuckerwasser, 

Vanillinzucker  und  Orangenschale 

im  Wasserbad  cremig  aufschlagen. 

Kuvertüre  und  Nougat  im  Wasserbad 

schmelzen  und  mit  der  Eigelbmasse 

vermischen, Likör oder Rum zufügen. 

Steif  geschlagene  Sahne  unter  die 

abgekühlte  Masse  heben  und  in  der 

Eismaschine zu cremigem Parfait ver-

arbeiten. 

375 g  Apfel,  1  Zitrone,  2,5 EL  Cal-

vados,  1  Ei,  1  Eigelb,  75 g  Zucker, 

250 ml Sahne
Apfel  schälen  und  in  kleine  Würfel 

schneiden,  mit  Zitronensaft  mischen. 

1 EL Apfelwürfel abnehmen, den Rest 

mit 1-2 EL Wasser weich kochen, pü-

rieren. Eier und Zucker im Wasserbad 

schaumig schlagen. Apfelpüree unter-

heben  und  Masse  abkühlen  lassen. 

Sahne  steifschlagen  und  unterheben. 

In  der  Eismaschine  zu  cremigem  Eis 

gefrieren.  Kurz  vor  Ende  der  Gefrier-

zeit die Apfelwürfel und den Calvados 

zugeben.  Mit  Cassis-  oder  Brombeer-

sauce servieren.

Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorgfältig 

erwogen  und  geprüft,  dennoch  kann  eine  Garantie  nicht  übernommen  werden.  Eine  Haftung  der 

Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden 

ist ausgeschlossen.