West Bend 41400CF - Bread Maker, 2 lb/ Manuel Du Propriétaire

 

6 

•

 

 Spoon the dry ingredients into the appropriate measuring cups or 

spoons, and then level off with table knife. All ingredients measured 
in measuring spoons and cups must be level, not rounded or 

heaping. 

•

 

Never scoop measuring cups into dry ingredients. This will compress 

the ingredients into the cup and cause the dough to be dry which will 

result in a short loaf of bread. 

 

BREAD FLOUR should be used in your bread maker. It contains more gluten-

forming proteins than all-purpose flour and will provide well-formed loaves with good 

structure. Several different brands of bread flour are available. Do not use self-

WHOLE WHEAT FLOUR can be used in your bread maker using the 

“WHOLEWHEAT” bread setting. Whole wheat flour contains the entire wheat kernel, 

including the bran and germ. Therefore, breads made with 100 percent or a high 

percentage of whole wheat flour will be lower in height and heavier in texture than 

bread made with bread flour. The “WHOLEWHEAT” setting on your bread maker is 

programmed to better develop the structure of wheat breads for optimum results.  

RYE FLOUR can be used in combination with bread flour in the preparation of rye or 

pumpernickel bread. However, it cannot be used alone as it does not contain enough 

protein to develop adequate gluten for structure. 

SUGAR and OTHER SWEETENERS provide food for the yeast, add height and 

flavor to the bread and give the crust a golden color. Types of sweeteners that can 

be used include sugar, brown sugar, honey, molasses, maple syrup, corn syrup and 

fruits, dried or fresh.  Do not use artificial sweeteners as a substitute for sugars and 

other natural sweeteners; the yeast will not react properly and poor results will be 

attained. When measuring sticky sweeteners, such as honey, coat the measuring 

spoon with vegetable oil before measuring the sweetener. This will allow the 

sweetener to slide off the spoon without sticking.  

MILK enhances flavor and increases the nutritional value of bread. Any type of milk; 

dry, whole, 2%, 1%, skim, buttermilk or canned evaporated milk can be used in 

making bread. Refrigerated milk may be warmed to 80-90°F (27-32°C) however do 

not overheat (above 100°F, 38°C) as this could affect the yeast activity. Do not use 

regular milk when using the “Delay Start” function. Use dry milk and water as a 

substitute. 

WATER  used  in combination  with  dry  milk can be substituted  for  regular  milk  and 

must be used when using the “Delay Start” function as regular milk can spoil when 

left at room temperature for several hours. Use lukewarm water, about 80-90°F (27-

32°C). Do not use water above 100°F (38°C) as this could affect the yeast. 

BUTTER, MARGARINE, SHORTENING and OILS serve several purposes in bread 

making as they tenderize the bread, add flavor and richness. Butter and margarine 

are interchangeable in recipes. Butter and margarine can be used right from the 

refrigerator. Cut cold butter or margarine into smaller pieces for faster blending 

during the knead cycle. Low-fat or fat-free bread can be made by substituting equal 

amounts of unsweetened applesauce or plain yogurt for the amount of fat 

recommended in the recipe. Using less fat will affect the height, tenderness and 

texture of the bread, which is normal.