Alto-Shaam 1008 Manuel D’Utilisation

T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t o
v a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h e
c o n t r o l s m a y r e q u i r e s o m e a d j u s t m e n t f r o m t h e t i m e a n d t e m p e r a t u r e s
s h o w n . A l l c o o k i n g s h o u l d b e b a s e d o n i n t e r n a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e s .

Half Speed

Ham, cured:
Bone-in or boneless — 8 to 12 lb (4 to 5 kg)

Combination

BY CORE TEMP: Delta-T

275°F (135°C)

Stainless steel or aluminum full-size
pans or sheet pans

Each ham should be relatively
uniform in size to assure even
heating from item to item.

Place hams in pans and load in a
preheated oven.

Half-Size sheet pans: 18" x 13" x 1"
Full-Size sheet pans: 18" x 26" x 1"

Full-Size Pans: 12" x 20" x 2-1/2"
(GN 1/1: 530mm x 325mm x 65mm)

When using CORE-TEMP or CORE-
TEMP Delta-T feature, insert the probe
so that the tip of the probe is centered
in one of the hams without touching
any bone.

Press and Set TIMER

P r e s s a n d S e t C O R E T E M P

4 hams

2 half-size sheet pans

2 full-size pans (GN 1/1)

8 hams

2 full-size sheet pans

4 full-size pans (GN 1/1)

6 hams

3 half-size sheet pans

3 full-size pans (GN 1/1)

12 hams

3 full-size sheet pans

6 full-size pans (GN 1/1)

16 hams

4 full-size sheet pans

8 full-size pans (GN 1/1)

28 hams

7 full-size sheet pans

14 full-size pans (GN 1/1)

150° to 160°F

(66° to 71°C)

5° to 15°F

(3° to 8°C)

13 minutes per lb

(20 minutes per kg)

TO BE CALCULATED

ON A SINGLE HAM

165°F

(74°C)