hussman RHR2-HEX ユーザーズマニュアル

9

These hot tables are for short-term holding and display of 

precooked hot foods. They are not intended to cool or reheat 

food. The temperature of the food should be approximately 

160°F when first put into the hot table. Any attempt to use 

the  hot  table  to  display  large  amounts  of  food  for  long 

periods of time will result in dehydrated, overcooked and 

unsafe food. The quality of food will progressively worsen 

as the length of time increases. The deterioration of product 

quality is a function of time and temperature. All products 

are affected even though in a gravy or other liquid. They 

may appear to withstand the temperature better than “dry” 

foods  such  as  fried  chicken  but  this  is  not  necessarily 

true. ALL foods will continue to be affected by prolonged 

exposure to elevated temperatures.
The following guidelines are provided only as a general 

guide  for  the  use  of  this  equipment.  The  local  health 

agency  for  your  area  can  provide  specific  temperature 

requirements.
Critical  attention  must  be  given  to  the  heat  controls  for 

these hot tables. Both the upper and lower heat controls 

must be adjusted to maintain proper food temperatures. Hot 

foods should be held at a minimum temperature of at least 

140°F (60°C) according to 1993 FDA Food Code. However, 

increasing  the  temperature  too  high  will  also  cause  the 

food to overcook, dry out, lose its flavor, texture and color. 

Food held for prolonged periods at high temperatures will 

also lose some of their nutritional value.
All griddle type units are designed to maintain temperatures 

above  the  FDA  guideline  of  140°F.  This  is  product 

temperature, not air or griddle temperature. Due to the open 

design of these units, they must be loaded with product for 

proper operation. When units are empty, they experience 

rapid rise of heated air from air outside the case. This action 

gives empty units a false, lower than desired, temperature 

reading.  Loading  the  case  traps  the  air  at  the  griddle, 

raising temperatures to the 165°F to 185°F range, keeping 

product well above the FDA guidelines. Remember, these 

units must be loaded with product to maintain safe product 

temperature.
Different foods will require different control settings. The 

type of food, the quantities of food and length of time that 

it is to remain in the hot table must be considered when 

establishing  control  settings. Therefore,  it  must  be  the 

user’s responsibility to establish the correct control settings 

to maintain the food at the safest, tastiest and most saleable 

condition.

•   Preheat case 30 minutes before loading product 

using higher settings.

•  

Using thermometer, check product before loading 

in case (150°F-160°F).

•   At start, set lamps to “3”.After loading, recheck 

temperature every 1/2 hour to see that unit is 

operating properly.Adjust the thermostat (a higher 

number for hotter and a lower number for cooler) 

to maintain product temperature of 140°F (60°C) 

minimum. The setting will depend on the type of 

product being displayed Be sure to test product 

temperature with a thermometer frequently for good 

product maintenance.

•   Food should maintain contact directly with the 

“griddle” at all times.

There are three sets of controls for the hex case, each 

behind its own access panel located on the side of the 

case. The dial with the numbered settings is for the griddle. 

The other dials/switches are for the overhead lights and 

heating components.
overhead Heating system

Cal  rod  units  are  located  above  the  griddles  to  provide 

top heat. 

Long life and satisfactory performance of any equipment 

is dependent upon the care it receives. With this in mind, 

all of the exposed work surfaces of these hot tables have 

been made entirely of easy to clean stainless steel.
Stainless steel is one of the easiest materials to clean and 

keep clean. Normally it is just a matter of wiping spills off the 

surface when they happen followed by a thorough cleaning 

with soap and water at the end of the day. Frequent and 

regular cleaning will prevent the buildup of baked on difficult 

to remove spills. Many types of cleansers are available and 

safe to use on stainless steel. However, ordinary steel wool 

and steel brushes should not be used. Small particles of 

the steel may become imbedded into the stainless steel 

surfaces that will eventually rust and stain.
General Cleaning Rules

1.   ALLOW SURFACES TO COOL BEFORE 

HANDLING.

2.   Clean frequently and regularly.

3.   Rinse thoroughly after cleaning.

4.   Remove surface spills immediately with a damp 

cloth.