Gaggenau VK414610 マニュアル
41
Poisson
▯
Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou
des poissons entiers, soit à la vapeur, soit les
faire mijoter dans le bac non-perforé. La
préparation dans le jus de cuisson dure 2 à 5
minutes de plus que la cuisson à la vapeur, selon
la quantité et la température initiale du jus de
cuisson.
des poissons entiers, soit à la vapeur, soit les
faire mijoter dans le bac non-perforé. La
préparation dans le jus de cuisson dure 2 à 5
minutes de plus que la cuisson à la vapeur, selon
la quantité et la température initiale du jus de
cuisson.
▯
Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement
le bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement
le bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.
▯
Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la
cuisson de façon que le poisson élimine moins
d'eau.
cuisson de façon que le poisson élimine moins
d'eau.
▯
Filets avec la peau : pour encore mieux préserver
la structure et l'arôme, placez le poisson avec la
peau tournée vers le haut.
la structure et l'arôme, placez le poisson avec la
peau tournée vers le haut.
▯
Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des
légumes, des herbes et des épices.
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des
légumes, des herbes et des épices.
9
AVERTISSEMENT
Risque d'empoisonnement
Utiliser seulement des moules fraîches, bien
fermées. Ne jamais manger des moules non
ouvertes après la cuisson.
Utiliser seulement des moules fraîches, bien
fermées. Ne jamais manger des moules non
ouvertes après la cuisson.
Viande / volaille / charcuterie
Aliment
Quantité
d'eau
d'eau
Bac de cuis-
son
son
Réglage
Temps de
cuisson
cuisson
Remarques
Filet de poissons à chair qui
se détache facilement (1 -
2 cm d'épaisseur)
se détache facilement (1 -
2 cm d'épaisseur)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
3 - 6 min
exemple : cabillaud, flétan, turbot, pan-
gasius, sandre
gasius, sandre
Filet de poissons à chair
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
10 - 15 min exemple : saumon, sébaste, lieu, tila-
pia, perche du Nil, bar
Daurade entière (600 g)
dans le jus de cuisson
dans le jus de cuisson
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
non perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
25 - 30 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-
ple : fumet de poisson avec julienne de
légumes
légumes
Truites entières (2 truites de
200 g) dans le jus de cuis-
son
200 g) dans le jus de cuis-
son
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
non perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
10 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-
ple : fumet de poisson avec julienne de
légumes
légumes
Terrine de poisson (1,2 kg)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
40 - 45 min dans une terrine de forme allongée
Moules au vin blanc (1 kg)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
non perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
8 - 12 min
500 ml de vin blanc
Utiliser seulement des moules fraî-
ches, bien fermées. Les moules sont
cuites dès qu'elles s'ouvrent.
ches, bien fermées. Les moules sont
cuites dès qu'elles s'ouvrent.
Filet de lotte (3 cm) dans le
jus de cuisson
jus de cuisson
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
non perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
12 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, par
exemple fumet de poisson avec légu-
mes, gingembre, graines de fenouil et
coriandre
mes, gingembre, graines de fenouil et
coriandre
Rouleaux de sole (80 à
150 g pièce)
150 g pièce)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
12 - 15 min Garnir le rouleau d'une tranche de sau-
mon fumé.
Noix de Saint-Jacques (12)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
4 min
Aliment
Quantité
d'eau
d'eau
Bac de
cuisson
cuisson
Réglage
Temps de
cuisson
cuisson
Remarques
Boulettes de viande hachée
(20 à 30 g)
(20 à 30 g)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
perforé
Cuire à la
vapeur
vapeur
6 - 8 min
En viande de boeuf hachée. Beurrer
légèrement le fond du bac de cuisson
légèrement le fond du bac de cuisson
Blanc de poulet, farci (250 à
300 g)
300 g)
0.23 gallons
(1 litre)
(1 litre)
non perforé Cuire à la
vapeur
25 - 30 min Selon les goûts, saisir avant ou après la
cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de
cuisson comme base pour des sauces.
cuisson comme base pour des sauces.