Alto-Shaam QC2-40 Manual Do Utilizador

Delivery    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 1
Unpacking    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 1
Safety Procedures and Precautions   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 2

Site Installation   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 3
Clearance Requirements   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 3
Installation Requirements    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 3
Guide Installation for Trolley Option    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 4
Water Drainage   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 5
Dimension Drawings, Weights & Capacities    .  .  .  .  .  .  . 6
Options and Accessories .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  11
Electrical   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 12

Operating Introduction    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 13
Chill Processing Cycles  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14
Quickchiller Operation Modes   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14
Initial Quickchiller Operation   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 14
Additional Information   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 15
Control Panel Identification   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 16
Basic Operation    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 17
Advanced Operation - Hold Temp   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 18
Advanced Operation - Chill Modes   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 19
Factory Default Set Points  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 19
Advanced Operation - Programming   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 20
Advanced Operation - User Settings   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 21
Advanced Operation - HACCP Download   .  .  .  .  .  .  .  . 22
Food Probe Use    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 24
Time & Temperature Guidelines    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 24
Automatic Defrost   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 24
Food Handling Guidelines   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 25
Product Covering    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 25
Portioning & Packaging   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 25
Quickchiller Pan Capacity   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 26
Product Capacity Per Pan   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 26
Portion Sizes and Pan Capacities   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 27

Cleaning and Preventative Maintenance   .  .  .  .  .  .  .  .  . 28
Protecting Stainless Steel Surfaces  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 28
Cleaning Agents    .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 28
Cleaning Materials  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 28
Interior Cleaning   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 29
Exterior Cleaning  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 29
Probe Cleaning Procedures  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 29
Food Trolley Cleaning   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 29
Monthly Compressor & Condenser Maintenance  .  .  . 29

Control Error Displays   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 30
Service Views

QC2-3  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 31
QC2-20   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 36
QC2-40   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 41
QC2-100   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 51

Always refer to the wire diagram(s) included with the 
unit for most current version .