Alto-Shaam combitherm 1008 Manual Do Utilizador

Full Speed

See below

Steam

212°F (100°C)

Stainless steel full-size pans or full-
size perforated pans

Separate ice-encased vegetables
before steaming.

Make certain the product is generally
uniform in size.

Portion vegetables into pans and
place in preheated oven.

Full-Size Perforated pans:
20" x 12" x 2-1/2"

GN 1/1: 530mm x 325mm x 65mm

Season vegetables after steaming.

These procedures are based on the use
of perforated pans which reduce the
time necessary to steam the product.
The use of non-perforated pans will
require an increase in steaming time.

Press and Set TIMER

6 full-size pans

(6 GN 1/1)

14 full-size pans

(14 GN 1/1)

10 full-size pans

(10 GN 1/1)

20 full-size pans

(20 GN 1/1)

24 full-size pans

(24 GN 1/1)

40 full-size pans

(40 GN 1/1)

T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t o
v a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h e
c o n t r o l s m a y r e q u i r e s o m e a d j u s t m e n t f r o m t h e t i m e a n d t e m p e r a t u r e s
s h o w n . A l l c o o k i n g s h o u l d b e b a s e d o n i n t e r n a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e s .

Asparagus

(

MED SIZE

)

Broccoli

Brussels Sprouts

Carrots, Baby

Cauliflower (

PIECES

)

Corn (

KERNELS

)

Corn-on-the-cob

Green Beans

Peas

5 minutes

3 to 4 minutes

6 to 8 minutes

6 to 7 minutes

4 minutes

4 minutes

10 minutes

5 minutes

4 minutes