Alto-Shaam halo heat 1767-sk-iii Manual Do Utilizador

ITEM NO

. _______________________

Double compartment oven with 20 gauge, non-magnetic stainless steel exterior. Each door includes a positive-catch door

latch and a 12" x 16" (305mm x 406mm) tempered glass window. Each compartment interior includes two (2) completely

removable, non-magnetic stainless steel side racks with eleven (11) pan positions spaced on 1-3/8" (35mm) centers, two (2)

stainless steel wire shelves, one (1) stainless steel Rib Rack, a removable stainless steel drip pan with drain and a wood chip

container. Oven is furnished with an exterior, front mounted stainless steel drip tray and one (1) sample bag each of cherry,

hickory, apple & maple wood chips. Oven includes one (1) set of 5" (127mm) casters — 2 rigid, and 2 swivel with brake.
Each electronic control includes a 4 digit L.E.D. display,

ON

/

OFF

key, cook temperature key with an adjustable cook range from

200°F to 325°F (93°C to 162°C); cook time control key with set-points from 1 minute to 24 hours; smoke time control key with

set-points from 1 minute to 1 hour; probe control key with adjustable set-points between 50°F and 195°F (10°C to 91°C); and

hold temperature key with an adjustable hold range from 60°F to 205°F (15°C to 96°C). Control includes eight (8)

programmable menu keys with locking capability along with the ability to set individual cook and hold parameters; hold

mode count-up timer, indicator lights for operation status; and start key. Each control has a built-in lock out feature and is

equipped with a voltage conversion feature to match the line voltage provided by the electric power supplier.

MODEL 1767-SK/ III:  Double compartment low temperature cook, hold and smoke oven with electronic control.

HALO HEAT . . . a controlled, uniform heat source that maintains close temperature

tolerances throughout the cooking and holding function.  Offers uniform and

consistent cooking on a daily basis, low shrinkage of bulk or portion-cut protein items,

higher food moisture content, and significantly longer holding life.

Cooks, roasts, re-heats, smokes and holds in the same cabinet with set-and-forget controls to

provide a better distribution of work loads.

Smokes with real wood chips — no pressure cooking, no artificial smoke flavor.

Smoke timer offers a choice of mild, medium, or heavy smoke flavor.

Cold smokes fish and cheese.

Cooks by time or by probe to sense internal product temperature and automatically converts

from cook mode to hold mode once the set parameters have been reached.

Eight programmable menu buttons store favorite recipes into memory

(

COOK

/

HOLD

/

TIME

/

PROBE SET

-

POINTS

).  Reduces operational requirements to simply loading the

oven, pushing the power button, the preset menu button, and start.

Clear, easy-to-read LED display indicates cook time remaining or the full range of

programmed operating parameters.

When cooking by probe, the oven maintains a record of the highest and lowest temperatures

sensed by the food probe to assure foods are cooked to the temperature required.

Oven includes the patented SureTemp

™

heat recovery system to assure immediate

compensation for any heat loss whenever the door is opened and provides an audible

reminder if the door has been left open for more than three minutes.

Antimicrobial handles retard the growth of illness-causing pathogens.

Right-hand door swing is standard.

Specify left-hand doors as a special order.

Cooking thermostat limit set at 250°F for

restricted areas of the U.S.A. 

Specify on order as required.

Optional HACCP Documentation web-based software

provides the ability to monitor, store, and print all 

relevant data.

Optional HACCP with Kitchen Management web-based

software provides the ability to program, control, monitor,

and store all relevant data.

Special non-magnetic stainless

steel wire shelf designed to hold

ribs or fish in an upright position

for more even smoking.  Each shelf

will hold thirteen full ribs.  One (1)

Rib Rack Shelf is furnished with

each smoker.  Additional racks are

available as an option.  Total oven

capacity:  Two (2) Rib Rack Shelves.

on all cook and hold

heating elements

(

EXCLUDES LABOR

).

D U E TO O N G O I N G P R O D U C T D E V E L O P M E N T

, 

S P E C I F I C AT I O N S A R E S U B J E C T TO C H A N G E W I T H O U T N O T I C E

.

P R I N T E D I N U

.

S

.

A

.

#316  -  07/08