Unold 48806 Ficha De Dados

48

Il  gelato  alla  frutta  si  ottiene  aggiungendo  alla  mousse  di  frutta  zucchero,  panna,  yogurt  ed 

eventualmente dell’albume. Per far diventare cremoso il gelato alla frutta è necessario mescolarlo 

costantemente durante la procedura di congelamento. 

Il  sorbetto  può  essere  preparato  utilizzando  quasi  tutti  i  tipi  di  frutti  o  di  succhi  di  frutta,  per 

esempio lamponi, albicocche, meloni, kiwi, ecc. Durante il congelamento, il sorbetto deve essere 

mescolato  costantemente  onde  evitare  che  si  formino  cristalli  di  ghiaccio.  I  sorbetti  non  devono 

essere necessariamente dolci o serviti sempre come dessert. Tra una portata e l’altra di un menù è 

particolarmente indicato per esempio un sorbetto al pomodoro o al Campari e arancia. Particolarmente 

gustosa è una pallina di sorbetto servita in un bicchiere di spumante.

Ricetta di base
300 g di mousse di frutta, 1 cucchiaio di succo 

di limone, 75-100 g di zucchero, 1 cucchiaio di 

albume, 150 ml di panna

Mescolare  la  mousse  di  frutta  con  zucchero  e 

succo di limone. Montare a neve separatamente 

l’albume  e  la  panna  fino  a  farli  diventare 

compatti, quindi incorporare la mousse di frutta. 

Versare nella gelatiera e preparare il gelato. 

Se  si  utilizza  frutta  in  scatola  di  solito  non  è 

necessario aggiungere lo zucchero.

Gelato di yogurt alla frutta 
300 g  di  frutta  a  nocciolo  o  bacche  (fragole, 

lamponi,  mirtilli,  albicocche,  ciliegie,  ecc.), 

1 goccio  di  dolcificante  liquido,  300 ml  di 

yogurt naturale, 3 cucchiai di panna 

Preparare il gelato seguendo la ricetta del gelato 

alla fragola.

Ricetta di base gelato alla fragola
400 g  di  fragole,  2-3 cucchiai  di  zucchero, 

250 ml di panna dolce, 40 ml di latte

Sminuzzare  bene  le  fragole  insieme  agli  altri 

ingredienti e versarli nella gelatiera.

Gelato di yogurt alla frutta veloce
Lavorare 750 ml di yogurt alla frutta (4,5 % di 

grassi).

Gelato al mango e al cocco
1 mango maturo, 1 bicchiere di yogurt naturale, 

200 ml  di  latte  di  cocco,  2-3  cucchiai  di 

zucchero, 2-3 cucchiai di scaglie di cocco

Sbucciare  il  mango,  togliere  il  nocciolo, 

preparare  una  mousse  e  versare  insieme  agli 

altri ingredienti raffreddati  nella gelatiera. 

Ricetta di base
Amalgamare  600-700 ml  di  mousse  di  frutta/

succo di frutta, 75-100 g di zucchero (a seconda 

dei gusti e del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di 

albume,  quindi  versare  nella  gelatiera  per  la 

preparazione del prodotto.

Per dare un ultimo tocco è possibile aggiungere 

un  cucchiaio  di  liquore,  cognac,  distillato  di 

lampone, ecc.

Se si utilizza frutta in scatola, p.es. ananas, di 

solito non è necessario aggiungere zucchero.

sorbetto alla fragola
375 g  di  fragole,  1 cucchiaino  di  succo  di  li-

mone,  1 cucchiaio  di  albume,  3-4 cucchiai  di 

zucchero, 100 ml di succo di mela

Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto.

sorbetto al campari e arancia
650 ml di succo d’arancia, 125 ml di Campari, 

1-2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento

Versare  nella  gelatiera  e  preparare  il  sorbetto. 

Servire come antipasto rinfrescante.

sorbetto di cassis
650 g  di  mousse  di  ribes  nero,  il  succo  di 

1 limone,  70 g  di  zucchero,  2 cl  di  Crème  de 

Cassis, 1 tuorlo

Passare  al  setaccio  la  mousse,  mescolare  con 

succo di limone, zucchero e liquore, incorporare 

il tuorlo e preparare il sorbetto. 

sorbetto ai fiori di sambuco
500 ml d’acqua, 200 g di zucchero in polvere, 

8-10  ombrelle  di  fiori  di  sambuco,  1  limone, 

1 tuorlo

Cuocere lo zucchero con l’acqua. Lavare i fiori 

di  sambuco,  scuoterli  finché  si  asciugano  e 

lasciarli  riposare  nello  sciroppo  di  zucchero 

non più bollente per circa  30 minuti. Passare 

lo  sciroppo  al  setaccio.  Spremere  il  limone 

e  aggiungere  il  succo.  Lasciare  raffreddare