Unold 48806 Ficha De Dados

61

Sorbet se může udělat téměř ze všech druhů ovoce a ovocných šťáv, např. z malin, meruněk, melounů, 

kiwi atd. Sorbet se při mražení musí stále míchat, aby se nevytvořily krystalky ledu. Sorbety nemusí 

být sladké a mohou se servírovat jako dezert. Jako mezichod menu se nabízí např. rajčatovo- nebo 

Campari-pomerančový  sorbet.  Obzvláště  chutné  je,  když  servírujete  kuličku  sorbetu  ve  skleničce 

sektu.

základní recept
Smíchat 600–700 ml pyré z ovoce/ovocné šťávy, 

75–100 g  cukru  (dle  chuti  a  druhu  ovoce), 

1–2 PL  bílku  a  ve  zmrzlinovači  vypracovat 

zmrzlinu.

Pro zjemnění můžete přidat 1 PL likéru, koňaku, 

malinové pálenky atd.

Při použití zavařeného ovoce jako např. Ananasu 

již zpravidla není třeba přidávat cukr.

Jahodový sorbet
375 g  jahod,  1 ČL  citrónové  šťávy,  1 PL  bílku, 

3 PL cukru, 100 ml jablečné šťávy

Z přísad vytvořte pyré a zpracujte na sorbet.

Campari-pomerančový sorbet
650 ml  pomerančové  šťávy,  125 ml  Campari, 

1–2 PL bílku, cukr dle chuti

Ve zmrzlinovači přetvořte na sorbet a servírujte 

jako osvěžující předkrm.

cassis-sorbet
650 ml pyré z černého rybízu, šťáva z 1 citronu, 

70 g cukru, 2 cl Crème de Cassis, 1 bílek

Pyré  přepasírovat  přes  sítko,  smíchat  s 

citronovou  šťávou,  cukrem  a  likérem,  vmíchat 

bílek a zpracovat na sorbet. 

Sorbet šampaňské-bazalka
1 svazek bazalky, 125 g cukru, 250 ml suchého 

bílého  vína,  250 ml  šampaňského  nebo  sektu, 

šťáva z 1 citronu, 1 bílek 

Omyté listy bazalky rozmixujte ve 100 ml bílého 

vína (pomocí mixeru ESGE-Zauberstab) a nechte 

projít asi ½ hod.  Povařte cukr se zbylým bílým 

vínem. Bazalkové víno přelijte přes jemné sítko, 

se zchlazeným cukrovým sirupem, šampaňským, 

citronovou  šťávou,  bílkem    zpracujte  ve 

zmrzlinovači na sorbet a servírujte jako předkrm 

nebo mezi chody.

TIP:  Bez  bazalky  a  s  trochou  cukru  osvěžující 

dezert.

Základem pro parfait je bílek a cukr, které jsou ve vodní lázni našlehány do krémova a dále zpracovány 

s dalšími přísadami a smetanou do krémové zmrzliny.

Parfait z jablek a kalvádosu
375 g  jablek,  1  citron,  2,5 PL  kalvádosu, 

1 vejce, 1 žloutek, 75 g cukru, 250 ml smetany

Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, 

smíchejte s citronovou šťávou. 1 PL jablkových 

kostiček  odeberte,  zbytek  povařte  do  měkka 

s  1–2 PL  vody,  rozmixujte.  Z  vajec  a  cukru 

ušlehejte  ve  vodní  lázni  pěnu.  Vmíchejte 

jablečné  pyré  a  hmotu  nechte  vychladnout. 

Smetanu  ušlehejte  do  tuha  a  vmíchejte.  Ve 

zmrzlinovači vytvořte krémovou zmrzlinu. Krátce 

před koncem mražení přidejte kostičky jablek.

Servírujte  se  sirupem  z  černého  rybízu  nebo 

ostružin.

Pralinkové parfait  
50 g  cukru,  80 ml  vody,  2 žloutky,  1 bal. 

vanilkového cukru, na špičku nože nastrouhané 

pomerančové kůry, 75 g čokoládové polev, 60 g 

nugátu,  1–2 PL  kakaového  likéru  nebo  rumu, 

250 ml smetany

Povařte  cukr  s  vodou,  nechte  vychladnout.  Ve 

vodní lázni ušlehejte krém ze žloutku s cukrovou 

vodou, vanilkového cukru a pomerančové kůry. 

Čokoládovou polevu a nugát rozpusťte ve vodní 

lázni a smíchejte se žloutkovou hmotou, přidejte 

likér  nebo  rum.  Do  vychlazené  hmoty  přidejte 

do  tuha  ušlehanou  smetanu  a  ve  zmrzlinovači 

vytvořte krémové parfait. 

Recepty v tomto návodu k použití byly pečlivě zváženy a odzkoušeny autory z firmy UNOLD AG, přesto 

není možno za tyto převzít záruku. Poskytnutí záruky na poškození zdraví, věcné a majetkové škody 

prostřednictvím autorů popř. firmou UNOLD AG a jí pověřenými osobami je vyloučeno.