Справочник Пользователя для KitchenAid W10162185A

Tableau de rôtissage des viandes et de la volaille

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Placer la viande ou la volaille sur la grille de rôtissage par
convection installée au-dessus de la lèchefrite.

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Insérer un thermomètre à viande.

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Débuter la cuisson dans un four froid.

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Faire rôtir à la température recommandée pour la durée
indiquée ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne la
température spécifiée pour la cuisson.

■

Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer
pendant 10 à 20 minutes avant de découper la viande.

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La température augmentera pendant le temps de repos.

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La température augmentera davantage pour les viandes et la
volaille rôties par convection avec injection de vapeur que
celles rôties avec le rôtissage par convection.

ALIMENT

TEMPÉRATURE
DU FOUR

DURÉE DE
CUISSON (en
heures et en
minutes)

MINUTES POUR
1 LB (454g)

TEMPÉRATURE
INTERNE

Bœuf

Rôti de boeuf, côte, à partir de la petite
extrémité [4-5 lb (1,8-2,3 kg)]

Viandes par injection de vapeur automatique
  saignant à point
  à point
Rôtissage par convection
  saignant à point
  à point

Rôti de bœuf, faux-filet
[4-4½ lbs (1,8-2 kg)]

Viandes par injection de vapeur automatique
  saignant à point
  à point
Rôtissage par convection
  saignant à point
  à point

Rôti de bœuf, surlonge, désossé
[4-5 lbs (1,8-2,3 kg)]

Viandes par injection de vapeur automatique
  saignant à point
  à point
Rôtissage par convection
  saignant à point
  à point

325°F (160°C)
325°F (160°C)

350°F (175°C)
350°F (175°C)

325°F (160°C)
325°F (160°C)

1:30-1:45
1:30-2:15

1:45-2:00
2:00-3:00

1:30-1:45
2:00-2:15

2:00-2:15
2:15-2:45

1:30-2:00
1:45-2:15

1:45-2:15
2:30-3:00

18-22
23-26

26-30
30-37

23-27
26-31

26-28
31-36

19-21
20-25

23-27
30-32

130°F (54°C)
145°F (63°C)

135°F (57°C)
150°F (65°C)

130°F (54°C)
145°F (63°C)

135°F (57°C)
150°F (65°C)

130°F (54°C)
145°F (63°C)

135°F (57°C)
150°F (65°C)

Porc

Rôti de porc, longe supérieure, longe
unique [désossé 2-2½ lb (1-1,1 kg)]