Техническая Спецификация для Unold 48879

48

Il  gelato  alla  frutta  si  ottiene  aggiungendo  alla  mousse  di  frutta  zucchero,  panna,  yogurt  ed 

eventualmente dell’albume. Per far diventare cremoso il gelato alla frutta è necessario mescolarlo 

costantemente durante la procedura di congelamento. 

Il sorbetto può essere preparato utilizzando quasi tutti i tipi di frutti o di succhi di frutta, per esempio 

lamponi, albicocche, meloni, kiwi, ecc. Durante il congelamento, il sorbetto deve essere mescolato 

costantemente onde evitare che si formino cristalli di ghiaccio. I sorbetti non devono essere necessa-

riamente dolci o serviti sempre come dessert. Tra una portata e l’altra di un menù è particolarmente 

indicato per esempio un sorbetto al pomodoro o al Campari e arancia. Particolarmente gustosa è una 

pallina di sorbetto servita in un bicchiere di spumante.

Ricetta di base
250 g di mousse di frutta, 1 cucchiaio di succo 

di  limone,  75 g  di  zucchero,  1 cucchiaio  di 

albume, 125 ml di panna

Mescolare  la  mousse  di  frutta  con  zucchero  e 

succo di limone. Montare a neve separatamente 

l’albume  e  la  panna  fino  a  farli  diventare 

compatti, quindi incorporare la mousse di frutta. 

Versare nella gelatiera e preparare il gelato. 

Se  si  utilizza  frutta  in  scatola  di  solito  non  è 

necessario aggiungere lo zucchero.

Gelato di yogurt alla frutta 
250 g  di  frutta  a  nocciolo  o  bacche  (fragole, 

lamponi,  mirtilli,  albicocche,  ciliegie,  ecc.), 

1 goccio  di  dolcificante  liquido,  250 ml  di 

yogurt naturale, 2 cucchiai di panna 

Preparare il gelato seguendo la ricetta del gelato 

alla fragola.

Ricetta di base gelato alla fragola
300 g di fragole, 2 cucchiai di zucchero, 250 ml 

di panna dolce, 30 ml di latte

Sminuzzare  bene  le  fragole  insieme  agli  altri 

ingredienti e versarli nella gelatiera.

Gelato di yogurt alla frutta veloce
Lavorare 600 ml di yogurt alla frutta (4,5 % di 

grassi).

Gelato al mango e al cocco
1 mango maturo, 1 bicchiere di yogurt naturale, 

150 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di zucchero, 

2 cucchiai di scaglie di cocco

Sbucciare il mango, togliere il nocciolo, prepa-

rare una mousse e versare insieme agli altri in-

gredienti raffreddati nella gelatiera. 

Ricetta di base
Amalgamare  500 ml  di  mousse  di  frutta/succo 

di frutta, 50-100 g di zucchero (a seconda dei 

gusti e del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di albu-

me, quindi versare nella gelatiera per la prepara-

zione del prodotto.

Per dare un ultimo tocco è possibile aggiungere 

un  cucchiaio  di  liquore,  cognac,  distillato  di 

lampone, ecc.

Se si utilizza frutta in scatola, p.es. ananas, di 

solito non è necessario aggiungere zucchero.

sorbetto alla fragola
300 g  di  fragole,  1 cucchiaino  di  succo  di  li-

mone,  1 cucchiaio  di  albume,  3 cucchiai  di 

zucchero, 75 ml di succo di mela

Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto.

sorbetto al campari e arancia
500 ml di succo d’arancia, 100 ml di Campari, 

1-2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento

Versare  nella  gelatiera  e  preparare  il  sorbetto. 

Servire come antipasto rinfrescante.

sorbetto di cassis
500 g  di  mousse  di  ribes  nero,  il  succo  di 

1 limone,  50 g  di  zucchero,  2 cl  di  Crème  de 

Cassis, 1 tuorlo

Passare  al  setaccio  la  mousse,  mescolare  con 

succo di limone, zucchero e liquore, incorporare 

il tuorlo e preparare il sorbetto. 

sorbetto ai fiori di sambuco
500 ml d’acqua, 200 g di zucchero in polvere, 

8-10  ombrelle  di  fiori  di  sambuco,  1  limone, 

1 tuorlo

Cuocere lo zucchero con l’acqua. Lavare i fiori di 

sambuco, scuoterli finché si asciugano e lasciar-

li  riposare  nello  sciroppo  di  zucchero  non  più 

bollente per circa  30 minuti. Passare lo scirop-

po al setaccio. Spremere il limone e aggiungere 

il succo. Lasciare raffreddare