Unold 48806 数据表

25

Sherbet can be made from nearly all sorts of fruits or fruit juice, e g. from ras-

pberries, apricots, peaches. melons, kiwis etc. A sherbet must be stirred con-

stantly during freezing to avoid the forma-tion of big ice crystals. Sherbets don’t 

necessarily have to be sweet. Just try a tomato or a campari orange sherbet as 

starter of a dinner. A special delight is a bowl of sherbet served in a glass of 

champagne.
Basic recipe

600-700 ml  mashed  fruits  /  fruit 

juice, 75-100 g sugar (depending on 

the type of fruit), 1-2 tblsp eggwhite.
Mix  all  ingredients  and  prepare  ice 

cream  in  the  ice  cream  maker.  The 

sherbet can be seasoned with 1 tblsp 

liqueur, brandy, etc.

If canned fruits are used, it is not ne-

cessary to add sugar.

375 g strawberries, 1 tsp lemon juice, 

1  tblsp  eggwhite,  3-4  tblsp  sugar, 

100 ml apple juice
Mix all ingredients and prepare a sher-

bet in the ice cream maker.

650 ml orange juice, 125 ml Campari, 

1-2 tblsp eggwhite, sugar to taste 
Mix all ingredients and prepare a sher-

bet in the ice cream maker.

650 ml  mashed  black  currants,  juice 

of one lemon, 70 g sugar, 2 cl Crème 

de Cassis, 1 eggwhite
Pass  the  mashed  black  currants 

through a sieve, mix them with all in-

gredients and prepare a sherbet in the 

ice cream maker.

600 ml water, 200 g icing sugar, 8-10 

elder-flowers, 1 lemon, 1 eggwhite
Boil sugar with water and take it from 

the sto-ve. Add the rinsed elder flowers 

to season the sugar water for at least 

30 minutes. Pass through a sieve and 

let the syrup cool down. Mix the cooled 

syrup with the eggwhite and prepare a 

sherbet in the ice cream maker. Serve 

with fruits of the season (red currants, 

strawberries) and fried elder flowers. 

1  bunch  of  basil  leafs,  125 g  sugar, 

250 ml dry white wine, 125 ml cham-

pagne, juice of 1 lemon, 1 eggwhite, 
Mash  the  washed  basil  leafs  with 

100 ml  white  wine  and  leave  for  at 

least 30 minutes. Boil sugar with the 

remaining wine. Pass the mashed ba-

sil through a fine sieve and add it to 

the  cooled  syrup.  Mix  all  ingredients 

and prepare a sherbet in the ice cream 

maker.

TIPP:  If  prepared  without  basil  it’s 

also a delicious dessert.

The basis of a parfait consists of egg yolk and sugar, beaten in a bain-marie and 

then mixed and frozen with other ingredients and cream to get a very creamy ice 

cream.

375 g  apple,  1  lemon,  2-3 tblsp 

Calvados or apple brandy, 1 egg, 1 egg 

yolk, 75 g sugar, 250 ml cream

Peel  and  cube  the  apple,  mix  it  with 

the  lemon  juice.  Take  1  teaspoon 

aside  and  cook  and  mash  the  remai-

ning apple in a small amount of water. 

Beat eggs and sugar in a bain-marie.