Jenn-Air JES9900 User Manual

■

The length of drying times vary due to water and sugar 
content of food, size of food pieces, amount of food being 
dried, humidity in the air.

■

Check foods at the minimum drying time. Dry longer if 
necessary.

■

Fruits that turn brown when exposed to air should be 
treated with an antioxidant. Try one of the following 
methods:

1. Dip fruit in a mixture of 3 tbs (44.4 mL) lemon juice to 

1 qt (0.95 L) of cool water.

2. Soak fruit in a solution of 1 tsp (4.9 mL) ascorbic acid 

or commercial antioxidant to 1 qt (0.95 L) of cold 
water.

■

Most fruits and vegetables dry well and retain their color when 
dried at 140°F (60°C). Meat and jerky should be dried between 
145°F and 150°F (63°C and 65°C). For optimal flavor, dry herbs 
at 100°F (38°C), however, at this lower temperature expect 
extended drying times of up to 8 hours.

■

Foods may drip during the drying process. After drying high 
acid or sugary foods, clean the oven bottom with soap and 
water. The porcelain oven finish may discolor if acidic or sugary 
food soils are not wiped up prior to high heat or a self-cleaning 
cycle.

■

More than one rack of food may be dried at the same time. 
However, additional drying time is needed.

■

Refer to other resources at your local library or call your local 
agricultural department service for additional information.

Firm varieties: Graven 
Stein, Granny Smith, 
Jonathan, Winesap, Rome 
Beauty, Newton

Wash, peel if desired, core and 
slice into 

¹⁄₈" (3.0 mm) slices.

4 to 8

Pliable to crisp. Dried 
apples store best when 
slightly crisp.

Blenheim/Royal most 
common. Tilton also good.

Wash, halve, and remove pits.

18 to 24

Soft and pliable

Firm varieties

Peel and cut into ¼" (6.0 mm) 
slices.

17 to 24

Pliable to crisp

Lambert, Royal Ann, 
Napoleon, Van or Bing

Wash and remove stems. Halve 
and remove pits.

18 to 24

Pliable and leathery

Freestone varieties

Halve and remove pits. Peeling is 
optional but results in better-
looking dried fruit.

24 to 36

Pliable and leathery

Bartlett

Peel, halve and core.

24 to 36

Soft and pliable

Fresh or canned

Wash peel and remove thorny 
eyes. Slice lengthwise and remove 
the small core. Cut crosswise into 
½" (12.0 mm) slices.

Canned: 14 to 18
Fresh: 12 to 16

Soft and pliable

Select rough-skinned fruit. 
Do not dry the peel of fruit 
marked “color added.”

Wash well. Thinly peel the outer 

¹⁄₁₆" to ¹⁄₈" (1.5 mm to 3.0 mm) of 
the peel.

1 to 2

Tough to brittle

Plum, Roma

Halve, remove seeds. Place skin 
side up on rack. Prick skins.

12 to 18

Tough to crisp

Danvers Half Long, 
Imperator, Red Cored 
Chantenay

Do not use carrots with woody 
fiber or pithy core. Wash, trim tops 
and peel if desired. Slice 
crosswise of diagonally into 
¼" (6.0 mm) slices. Steam blanch 
for 3 min.

4 to 8

Tough to brittle

Ancho, Anaheim

Wash, halve and seed. Prick skin 
several times.

4 to 6

Pods should appear 
shriveled, dark red and 
crisp.

Rinse in cold water. Pat dry with a 
paper towel. Leave stems on until 
leaves are dry, then discard.

1 to 3

Brittle and crumbly