Unold 68415 Data Sheet

141

PYTANIA DOTYCZĄCE URZĄDZENIA I JEGO UŻYWANIA

Chleb po pieczeniu przykleja się do pojemnika?
Chłodzić chleb w piekarniku ok. 10 minut – pojemnik przewrócić

do góry dnem- ew. zbieraczem (przyłącze wygniatarki – śruba

ramienia na spodniej stronie foremki) lekko poruszać. Przed

włożeniem dziurę grubo posmarować odporną na temperaturę

margaryną (nie stosować półtłustej margaryny!) tak, aby w czasie

ugniatania ciasto nie mogło się dostać do przestrzeni pomiędzy

foremką a pojemnikiem. Wygniatarkę nasmarować przed

pieczeniem odrobiną oleju.

Jeśli robią państwo w tym urządzeniu również konfiturę, zalecamy

używanie osobnych foremek dla chleba i dla konfitury, ponieważ

poprzez powstające kwasy chleb nie wychodzi już tak łatwo

z foremki. Dodatkową foremkę i ugniatacz można zamówić w

naszym biurze obsługi klienta.

Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie (wygni-atarka)?
Wygniatarkę można wyciągnąć palcami obsypanymi mąką, zanim

ciasto po raz ostatni urośnie (patrz czasowy przebieg programu i

wskazówka na wyświetlaczu).

Jeśli nie chcą Państwo tego robić, proszę użyć po pieczeniu

szpikulca z haczykiem. Jeśli posługuje się nim ostrożnie można

uniknąć zrobienia większej dziury.

Ciasto przy rośnięciu wylewa się poza foremkę.
To zdarza się w szczególności przy używaniu białej mąki, która

zawiera większą ilość glutenu i lepiej rośnie. Pomoc:

a) zredukować ilość mąki i dopasować do niej pozostałe składniki.

Gotowy chleb będzie miał nadal dużą objętość.

b) dać 1 łyżkę stołową płynnej margaryny na mąkę.

Chleb rośnie, jednakże przy pieczeniu opada.
Jeśli w środku chleba powstaje dziura w kształcie „V“, to mące

brakuje glutenu(lepniku), a dzieje się tak dlatego, że zboże zawiera

za mało białka (zdarza się to przy deszczowym lecie) lub że mąka

jest zbyt wilgotna.

Pomoc:

Dodać do ciasta na chleb na 500 g mąki 1 łyżkę stołową

glutenu pszenicznego.

Użyć programu o krótszym czasie działania (np. SCHNELL/

SZYBKI)

Jeśli chleb opada w środku w formie lejka, może to zależeć od

tego, że

temperatura wody była za wysoka,

za dużo wody dodano

w mące brakuje glutenu.

Chleb nie jest z wierzchu wystarczająco wypieczony.
Wymieszać 1 białko z 1 łyżka stołową słodkiej lub kwaśnej

śmietany i posmarować tym ciasto po ostatnim ugniataniu.

Kiedy można otworzyć pokrywę piekarnika podczas pieczenia?
Zasadniczo możliwe jest to tylko w czasie procesu ugniatania.

W tym czasie można w razie potrzeby uzupełnić niewielkie ilości

mąki lub płynów.

Gdy chleb po pieczeniu ma mieć określony wygląd, należy: po

ostatnim ugniataniu, tzn. przed ostatnim dochodzeniem (patrz

tabela czasowy przebieg programu i wskaźnik na wyświetlaczu)

ostrożnie otworzyć i naciąć tworzącą się skórkę ostrym, rozgrzanym

nożem lub posypać ziarnami lub posmarować mieszanką wody z

mąką ziemniaczaną, aby miał on po pieczeniu połysk. W podanym

odcinku czasu jest możliwe otwarcie piekarnika ostatni raz. Jeśli

otworzy się go podczas ostatniego dochodzenia lub na początku

fazy pieczenia chleb może opaść.

Co to jest mąka pełnoziarnista?
Mąkę pełnoziarnistą można wyprodukować ze wszystkich rodzajów

zboża, tzn również z pszenicy. Oznaczenie pełne ziarno znaczy,

że mąka mielona jest z całego ziarna i ma odpowiednio więcej

części pokarmowych wspomagających trawienie. Biała mąka z

pełnego ziarna jest dlatego trochę ciemniejsza. Chleb z pełnego

ziarna wcale nie musi być ciemny, jak zwykle się uważa.

O czym należy wiedzieć przy stosowaniu mąki żytniej?
Mąka żytnia nie zawiera glutenu/lepnika i dlatego chleb z niej

prawie wcale nie rośnie. Dlatego z powodu tolerancji/ wymieszania

się składników „PEŁNOZIARNISTY CHLEB ŻYTNI“ musi być

produkowany z dodatkiem zaczynu.

Ciasto urośnie wtedy, gdy stosując mąkę żytnią, która zawiera

małą ilość lepnika, zamienimy ¼ z tej ilości maki na mąkę typu

550.

Czym jest gluten/lepnik w mące?
Im wyższa jest liczba typu, tym mniej zawiera mąka glutenu/

lepniku i tym mniej rośnie ciasto. Największą część glutenu/

lepniku zawiera mąka typu 550,

Jakie są rodzaje mąki i jak się je stosuje?
Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana

nadaje się w szczególności dla alergików glutenowych lub osób,

które cierpią na „sprue“ lub „celiakie“. W części z przepisami

znajdą Państwo zarówno przepisy jak i adresy producentów

specjalnych produktów dla alergików.

Mąka orkiszowa

jest bardzo droga ale zupełnie wolna od środków chemicznych,

ponieważ orkisz, który rośnie na bardzo skromnych glebach,

nie przyjmuje żadnych nawozów. Dlatego mąka orkiszowa

nadaje się w szczególności dla alergików. Można stosować

wszystkie przepisy z typami mąki 405 – 550 – 1050, jak to

opisano we wstępie.
mąka z prosa nadaje się w szczególności dla osób z różną

alergią. Można stosować wszystkie przepisy z typami mąki

405 – 550 – 1050, jak to opisano we wstępie.

Mąka z pszenicy twardej (DURUM)

ze względu na swoją konsystencję nadaje się do bagietek i

można ją zastąpić kaszką z twardej pszenicy.

Jaki jest sposób, aby świeży chleb był lepiej tolerowany?
Gdy się doda puree z 1 ugotowanego ziemniaka do mąki i wym-

iesza, to taki chleb jest łatwiej przyswajalny.

W jakiej proporcji używa się środków spulchniających?
Zarówno drożdże jak i zaczyn, które można kupić w różnych

ilościach, należy stosować wg danych producenta na opakowaniu

i stosować ich ilość w stosunku do użytej mąki. Jeśli chodzi o

drożdże to bardzo ważna jest tu twardość wody, przy bardzo

miękkiej wodzie drożdże pracują mocniej, tak że w okolicach z

miękką wodą ilość drożdży powinna być zmniejszona o ¼. Należy

zresztą wypróbować w jakim stosunku drożdże i woda najlepiej

pracują i ew. jeszcze raz go ustalić .

Co trzeba robić, gdy chleb ma smak drożdży?
a) jeśli był używany cukier, zredukować jego ilość lub wykluczyć

zupełnie ale wtedy chleb będzie mniej brązowy.

b) dodać do wody zwykłego octu winnego, - na mały chleb ok. 1

łyżki stołowej, na duży ok. 1,5 łyżki stołowej.