Unold Backmeister 68110 Data Sheet

123

1.  sKŁaDNIKI
Ponieważ  każdy  składnik  odgrywa  określoną  rolę  przy  wypieku 

chleba, jest więc dokładne ich odmierzenie tak samo ważne jak i 

kolejność dodawanych składników. 
Najważniejsze  składniki,    jak  płyn,  mąka,sól  cukier  i  drożdże 

(można użyć zarówno świeżych jak i suchych drożdży) mają duży 

wpływ na pozytywny wynik przy przygotowaniu chleba i ciasta.

Dlatego  należy  stosować  zawsze  odpowiednią  ich  ilość  w 

prawidłowej proporcji do pozostałych.
Jeśli pieczywo ma być natychmiast przygotowane, należy stosować 

ciepłe  składniki.  Jeśli  jednak  wybiorą  Państwo  program  „wybór 

czasu“ składniki powinny być zimne, aby drożdże nie zaczęły za 

wcześnie fermentować.
Margaryna, masło i mleko mają wpływ jedynie na smak chleba.

Cukier  można  zredukować  o  20%,  aby  skórka  była  jaśniejsza  i 

cieńsza  a  pozostały  wynik  pieczenia  był  bez  zmian.  Jeśli  wolą 

Państwo  jaśniejszą  i  bardziej  miękka  skórkę,  cukier  można 

zastąpić miodem.
Gluten, który powstaje w mące przy ugniataniu, dba o strukturę 

chleba.  Idealna  mieszanka  mąki  to  40%  mąki  pełnoziarnistej  i 

60% białej mąki.
Jeśli  chcą  Państwo  dodać  całe  ziarna  zboża,  proszę  je  na  noc 

namoczyć.  Należy  wtedy  odpowiednio  zmniejszyć  ilość  mąki  i 

płynu (do 1/5 mniej).
Zaczyn  jest    nieodzowny  przy  stosowaniu  mąki  żytniej.  Zawiera 

on  bakterie  kwasu  mlekowego  i  octowego,  które  sprawiają,  że 

chleb  jest  lżejszy  i  delikatnie  zakwaszony.  Można  go  samemu 

wyprodukować,  co  jednakże  wymaga  trochę  czasu.  Dlatego  do 

poniższych przepisów stosujemy skoncentrowany proszek zaczynu, 

który można kupić w paczuszkach po 15g (na 1kg mąki). Dane 

w  przepisach  muszą  być  zachowane,  ponieważ  mniejsza  ilość 

spowoduje, że chleb będzie się kruszył.

Jeśli  będą  Państwo  stosować    proszek  zaczynu  w  innym  

koncentracie (paczuszki po 100 g na 1 kg mąki), muszą Państwo 

zredukować  ilość  mąki  1 kg  o  ok.  80 g,  wzgl.  odpowiednio 

dopasować do przepisu.
Płynny zaczyn, który można kupić pakowany w woreczkach, można 

równie  dobrze  stosować  .  Odnośnie  ilości  zastosować  się  do 

danych na opakowaniu. Płynny zaczyn wlać do kubka z miarką  i 

dopełnić ilością płynu podaną w przepisie.

Zaczyn z pszenicy, który można również kupić w postaci proszku, 

poprawia  jakość  ciasta,  utrzymanie  świeżości  i  smak.  Jest 

łagodniejszy niż zaczyn z żyta.
Chleb z zaczynu należy piec w programie „Basis“ lub „Vollkornbrot“, 

żeby dobrze wyrósł i dobrze się upiekł.
Otręby pszenne dodajemy do ciasta wtedy, gdy chcemy mieć chleb 

lekki,  bogaty  w  substancje  balastowe.  Stosujemy  wtedy  1  łyżkę 

stołową na 500 g mąki i podwyższamy ilość płynu o ½ łyżki.
lepnik  pszenicy  jest  naturalnym  środkiem  pomocniczym  z 

białka  zbożowego.  Sprawia  on,  że  chleb  jest  lżejszy,  ma  lepszą 

bryłowatość,  rzadziej  opada  i  jest  łatwostrawny.  Jego  działanie 

jest  bardzo  wyraźne  w  szczególności  przy  wypiekach  z  pełnego 

ziarna i wypiekach z samodzielnie zrobionej mąki.
Słód barwiony, który podajemy w kilku przepisach, jest ciemnym, 

smażonym  słodem  jęczmiennym.  Stosuje  się  go,  aby  otrzymać 

ciemniejszy miękisz i ciemniejszą skórkę chleba (np. przy czarnym 

chlebie). Kupić można również słód żytni, który nie jest tak ciemny. 

Można go nabyć w sklepach z produktami ekologicznymi (bio). 

Przyprawy  do  chleba  można  dodać  dodatkowo  do  wszystkich 

chlebów  mieszanych.  Ilość  zależy  od  Państwa  smaku  i  danych 

producenta.
Czysta  lecytyna  w  proszku    jest  naturalnym  emulgatorem,  który 

zwiększa  objętość  pieczywa,  miąższ  czyni  delikatniejszym  i 

bardziej miękkim i przedłuża świeżość pieczywa.  

 

Wszystkie  wymienione  -  tłustym  drukiem-  powyżej    środki 

pomocnicze  do  pieczenia  otrzymają  Państwo  w  sklepach  bio,  

sklepach ze zdrową żywnością, na stoiskach ze zdrową żywnością 

w  sklepach  spożywczych  lub  w  młynach.  Można  je  również 

zamówić z katalogu: 

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

2.  DOPasOWaNIe sKŁaDNIKÓW
Jeśli ilość danego składnika zostanie zwiększona lub zmniejszona, 

należy  pamiętać  o  tym,  aby  proporcje  ilości  odpowiadały 

proporcjom  z  przepisu  oryginalnego.  Aby  osiągnąć  perfekcyjny 

wynik, należy  przestrzegać następujących podstawowych zasad 

dopasowania składników:

Płyny / mąka: ciasto powinno być miękkie (nie za miękkie), lekko 

kleiste,  ale  bez  ciągnących  się  włókien.  Z  lekkich  ciast  można 

uformować kulę. Przy ciężkich ciastach jak żytnie pełnoziarniste 

lub  chleby  ziarniste  nie  da  się  tego  zrobić.  Proszę  sprawdzić 

ciasto  5  minut  po  pierwszym  ugniataniu.  Jeśli  jest  ono  jeszcze 

za wilgotne, należy dodać tyle mąki, aż ciasto uzyska prawidłową 

konsystencję.  Jeśli  ciasto  jest  za  suche,  należy  dodawać  wody 

stopniowo, po łyżce.

zastępowanie płynu:  jeśli przy jakimś przepisie zmieniają Państwo 

składniki, które zawierają płyn (np. świeży ser,  jogurt, ) to trzeba 

zredukować  odpowiednio  ilość  płynu.  Stosując  jajka  należy  je 

wybić  do  kubka  z  miarką  i  dopełnić  płynem  do  odpowiedniej 

ilości.

Jeśli mieszkają Państwo na większej wysokości (powyżej 750 m) 

to tam ciasto szybciej rośnie. W tych okolicach można zmniejszyć 

ilość  drożdży  o  ¼  do  ½  łyżeczki,  aby  uniknąć  nadmiernego 

wyrośnięcia ciasta. To samo dotyczy okolic ze szczególnie miękką 

woda. 

3.  DODaWaNIe I ODMIeRzaNIe sKŁaDNIKÓW I IlOŚcI
Zawsze  dodać  najpierw  płyn  a  na  końcu  drożdże.  Jedynie 

przy  bardzo  ciężkich  ciastach  z  dużą  ilością    mąki  żytniej  i 

pełnoziarnistej  można  zmienić  kolejność  i  najpierw  dać  mąkę  z 

suchymi drożdżami a na koniec wlać płyn. Zresztą należy pamiętać 

o tym -  w szczególności przy funkcji wyboru czasu, żeby drożdże 

przed startem programu nie miały kontaktu z wodą.

Żeby drożdże nie za szybko rosły (w szczególności przy zastosowaniu 

wyboru czasu), należy unikać kontaktu drożdży z płynami.

Do odmierzania należy zawsze używać tej samej miareczki, tzn. 

przy  danych  jak  łyżka  stołowa  lub  łyżeczka  należy  stosować 

załączoną  do  automatu  łyżkę-miarkę  lub    łyżkę,  jaką  używa  się 

w domu.

Dane w gramach powinno się z racji dokładności odważyć.

Do danych w mililitrach powinno się stosować dołączony kubek 

z miarką.

Skróty w przepisach oznaczają:

g – gram

ml – mililitr

pacz. - paczuszka np, drożdży, cukru waniliowego itp

4.  Dodawanie owoców , orzechów i ziaren 
Jeśli chce się dodać inne składniki, można to robić we wszystkich 

programach (oprócz konfitury) tylko wtedy, gdy usłyszy się dźwięk 

pip.  Jeśli  te  składniki  doda  się  za  wcześnie,  to  wygniatarka  je  

zmieli.

Jeśli  w  przepisach  nie  zostały  podane  etapy,  ponieważ  nie  ma 

ich  w  zaproponowanych  programach,  wtedy  udają  się  zarówno 

małe  jak  i  duże  ilości,  które  proponujemy  dla  danego  modelu, 

w  podanym  programie.  Programy  bez  przełączania  etapów  są 

odpowiednio zaprogramowane.

5.  WaGa chleBa I OBJĘtOŚĆ
W poniższych przepisach znajdą Państwo dokładne dane odnośnie 

wagi  chleba,  które  nasza  pani  doradca,  pani  Blum,  ustaliła  po 

upieczeniu chlebów. Można stwierdzić, że waga czystego białego 

chleba jest mniejsza niż chleba pełnoziarnistego. Ma to związek