Zojirushi DC199B User Manual

- 2 -

Introduction

If baking bread and cakes has always been a mystery to you, you’ll be pleasantly surprised to find how 

easily  the  Home  Bakery  can  make  you  a  great  baker!    The  recipes  outlined  in  this  book  have  been 

carefully tested, but there are a few tips we would like to pass on to you to ensure success every time.

The most important tip is to follow the directions in the recipes exactly.   Use the ingredients specified in 

the recipes; once you become familiar with what the Home Bakery can do, you will be able to invent 

your own delectable breads and cakes.

• Better results will be achieved when ordinary active dried baking yeast is used as opposed to the new 

   fast rise yeast.

• Always place your ingredients into the baking pan in such a way that the yeast is not touching the 

   liquid e.g., milk, water, sugar, butter, salt, flour (which forms the barrier), then sprinkle the measured 

   dried yeast over it.

• The Zojirushi Home Bakery automatically pre-heats the liquids to the proper temperature before the 

   mixture goes through the first kneading process.   The machine will determine if the liquid is at the 

   correct temperature for mixing and if this is the case, the machine will automatically skip the pre-

   heating process and start to mix immediately.

• Bread containing all white flour will have a higher rising than those containing darker flours.   Be sure 

   not to use too large a recipe size to avoid overflowing your pan or having the top portion uncooked.

• Some of the problems which you may encounter are as follows and below are some solutions which 

   should overcome these problems:-

Dough rose too long;   Not enough salt;   Too much sugar 

   and/or yeast.

Too much yeast was used.

Not enough liquid.

Type of flour is low in gluten resulting in a small, dense loaf; or too much salt; 

   or not enough sugar or yeast.

 Not enough sugar.

• Yeast:   Active dry yeast is used in all recipes that call for yeast.   Allinsons Active Dried Yeast is 

   available in tubs from most supermarkets and is quite adequate for the recipes.   The specially 

   formulated “fast” yeast can be substituted when using the “QUICK BAKING” setting.

• Baking Powder:   Leavening used in quick breads and cakes.   This type of leavening does not require 

   rising time before baking; the chemical action works during baking.

• Baking Soda:   Another leavening agent not to be confused or substituted with baking powder.   It also 

   does not require rising time before baking; the chemical action works when liquid ingredients are 

   added.

• Butter or Margarine:   The use of butter or margarine “shortens” or tenderizes the texture of yeast 

   breads.   French bread gets its unique crust and texture from the lack of butter added; but breads that 

   call for butter stay fresher longer.

• Eggs:   Whole eggs add richness and velvety texture to bread doughs and cakes.   Use extra-large size 

   egs in these recipes.

• Milk:   For extra rich doughs, milk adds texture and flavour.   Water with dry milk is an acceptable 

   substitute.

• Salt:   Salt is absolutely necessary to balance the flavour of breads and cakes, as well as for the crust 

   colour that develops during baking.

• Sugar:   As important as the salt for colour and flavour of breads and cakes.