Gaggenau VK414610 Manual

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Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou 
des poissons entiers, soit à la vapeur, soit les 
faire mijoter dans le bac non-perforé. La 
préparation dans le jus de cuisson dure 2 à 5 
minutes de plus que la cuisson à la vapeur, selon 
la quantité et la température initiale du jus de 
cuisson.

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Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence 
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement 
le bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.

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Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la 
cuisson de façon que le poisson élimine moins 
d'eau.

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Filets avec la peau : pour encore mieux préserver 
la structure et l'arôme, placez le poisson avec la 
peau tournée vers le haut.

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Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y 
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des 
légumes, des herbes et des épices.

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Risque d'empoisonnement
Utiliser seulement des moules fraîches, bien 
fermées. Ne jamais manger des moules non 
ouvertes après la cuisson.

Filet de poissons à chair qui 
se détache facilement (1 - 
2 cm d'épaisseur)

0.23 gallons 
(1 litre)

perforé

Cuire à la 
vapeur

3 - 6 min

exemple : cabillaud, flétan, turbot, pan-
gasius, sandre

Filet de poissons à chair 
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)

0.23 gallons 
(1 litre)

perforé

Cuire à la 
vapeur

10 - 15 min exemple : saumon, sébaste, lieu, tila-

pia, perche du Nil, bar

Daurade entière (600 g) 
dans le jus de cuisson

0.23 gallons 
(1 litre)

non perforé

Cuire à la 
vapeur

25 - 30 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-

ple : fumet de poisson avec julienne de 
légumes

Truites entières (2 truites de 
200 g) dans le jus de cuis-
son

0.23 gallons 
(1 litre)

non perforé

Cuire à la 
vapeur

10 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-

ple : fumet de poisson avec julienne de 
légumes

Terrine de poisson (1,2 kg)

0.23 gallons 
(1 litre)

perforé

Cuire à la 
vapeur

40 - 45 min dans une terrine de forme allongée

Moules au vin blanc (1 kg)

0.23 gallons 
(1 litre)

non perforé

Cuire à la 
vapeur

8 - 12 min

500 ml de vin blanc

Utiliser seulement des moules fraî-
ches, bien fermées. Les moules sont 
cuites dès qu'elles s'ouvrent.

Filet de lotte (3 cm) dans le 
jus de cuisson

0.23 gallons 
(1 litre)

non perforé

Cuire à la 
vapeur

12 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, par 

exemple fumet de poisson avec légu-
mes, gingembre, graines de fenouil et 
coriandre

Rouleaux de sole (80 à 
150 g pièce)

0.23 gallons 
(1 litre)

perforé

Cuire à la 
vapeur

12 - 15 min Garnir le rouleau d'une tranche de sau-

mon fumé.

Noix de Saint-Jacques (12)

0.23 gallons 
(1 litre)

perforé

Cuire à la 
vapeur

4 min

Boulettes de viande hachée 
(20 à 30 g)

0.23 gallons 
(1 litre)

perforé

Cuire à la 
vapeur

6 - 8 min

En viande de boeuf hachée. Beurrer 
légèrement le fond du bac de cuisson

Blanc de poulet, farci (250 à 
300 g)

0.23 gallons 
(1 litre)

non perforé Cuire à la 

vapeur

25 - 30 min Selon les goûts, saisir avant ou après la 

cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de 
cuisson comme base pour des sauces.