Market Forge Industries Cookware ST-3E ユーザーズマニュアル

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The  Steam-Tech  represents  the  latest  in  counter  top 

steam  technology,  designed  to  apply  the  benefits  of 

steam cooking to today’s health-conscious menus.  Ideal 

for    batch  cooking,  à-la-carte  and    rethermalization  of 

individual  entrées,  the  Steam- Tech  puts  the  power  of 

steam on your countertop.  The Steam-Tech is a pres-

sureless steam cooker consisting of:



 3-pan or 6-pan cavity



 Electric pressureless generator (9, or 14kW inputs)



 Controls - mechanical or electronic



 Cleaning indicator



 Optional hold feature

These features and functions will be discussed in great-

er detail in the initial systems inspection section on page 

7.

A “clean generator” light indicates when it’s time to de-

lime.  Generators can be easily cleaned from the outside 

of the cooking compartment, through a port on top.

A “close-coupled” steam generator system gives quick 

start-ups  and  efficient  steam  transfer  to  the  cooking 

compartment, without the use of fans or expensive blow-

er  motors.    In  tests  for  energy  efficiency  and  cooking 

times  performed  in  accordance  with ASTM  standards, 

the Steam Tech™ yielded impressive results over other 

similar counter top steamers.

With an optional “hold” feature, your Steam Tech™ will 

keep cooked foods at 160°F until you are ready to serve, 

giving you more time between cooking and serving - it’s 

a Market Forge exclusive.

As your operation grows, so does your Steam Tech™.  

By stacking multiple Steam Tech™ models, you can ac-

commodate up to 10 pans, creating a complete high-out-

put steam cooking system.

To begin operation, the power switch is pressed into the 

on position, illuminating the power light.  This opens the 

water feed solenoid valve to the steam generator.  Once 

the  appropriate  water  levels  have  been  reached,  the 

heating  element  is  energized.    When  the  water  in  the 

steam  generator  has  reached  195°F,  the  green  ready 

light, is illuminated, indicating that the unit is now ready 

to make steam and all controls are functional.

A  steaming  mode  is  selected,  with  the  timer/selector 

switch.  For  continuous  steam,  set  the  selector  timer 

knob  to  the  “constant  steam”  position  (the  green  area 

of the selector/timer switch).  The cooker will continue 

to steam until the switch is moved to the “off” position. 

If you desire a timed steam cooking cycle, just set the 

timer knob to the cook time (up to 60 minutes).

In the timed steam mode, the cooker will create steam 

for the duration of time you have set.  Once the timer 

reaches the end of its cycle (0 minutes) the buzzer will 

sound.    The  buzzer  is  silenced  by  returning  the  timer 

knob  to  the  “off”  position,  which  ceases  the  steaming 

function.  The generator will continue to idle at 195°F.

For units equipped with the optional digital timer, please 

refer to the optional digital control timer section on page 

7 for basic explanation.

For units equipped with the optional steam and hold fea-

ture, an additional mode selector switch is used to place 

the cooker into the hold mode.  At the completion of the 

cooking cycle, place the timer knob to the “off” position 

and then place the hold switch to the “on” position. 

  The  hold  feature  is  controlled  by  a  separate  thermo-

stat with an additional temperature gauge mounted just 

above the control panel.  The unit will now act as a hold-

ing cabinet until you call for steam again.  During this 

time, the generator will continue to idle at 195°F.

Your new cooker is equipped with a clean generator light 

which automatically illuminates when the steam genera-

tor has accumulated mineral build-up.  When the clean 

light is “on” this indicates that the heating element has 

reached a point where it is not safe to operate the steam-

er without cleaning the generator and electric heater.  To 

prevent heater burn-out, the steam generator must be 

cleaned (Refer to the trouble-shooting and maintenance 

sections of this manual).  

Steam or hot water leaving the unit is drained out the 

rear of the cooking cavity.  Your unit is equipped with a 

drain water cooling system which adds cold water to this 

discharge.  The cold water cools the hot discharge below 

140°F which is suitable for standard drain lines.  (Note:  

Do not use PVC or CPVC for drain piping.)

Required  service,  both  preventative  and  corrective,  is 

explained  in  trouble-shooting  and  maintenance  sec-

tions.  Should repairs be required, a network of Autho-

rized Agencies is available to assist with prompt service.  

A current Directory of Authorized Service Agencies may 

be obtained by contacting:

Market Forge Industries, Inc.

Everett, Massachusetts  02149-4403

Telephone:  (617) 387-4100 • Toll Free: (866) 698-3188

Fax: (617) 387-4456 • Outside MA Fax: (800) 227-2659

custserv@mfii.com • www.mfii.com

The  Model  and  Serial  Numbers  must  be  referenced 

when corresponding with Market Forge.  The data plate 

containing the serial number is located on the top front 

of the steamer (body panel).