Blodgett mark v addl 2081 Betriebsanweisung
Utilisation
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Consignes Générales à l'Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
Préchauffage du four
Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de
Préchauffage du four
Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de
rôtir. Nous recommandons un préchauffage de
28_C (50_F) supérieur à la température de
cuisson pour compenser la chute de température
quand les portes sont ouvertes et qu'un produit
froid est chargé dans le four. Régler le thermostat
sur la température de cuisson une fois que le
produit est chargé.
REMARQUE:Pour
REMARQUE:Pour
les
produits
congelés,
préchauffer le four de 56_C (100_F)
auĆdessus de la température de
cuisson.
La Température de Cuisson
Généralement, les températures de cuisson
Généralement, les températures de cuisson
doivent être de 28_C (50_F) plus basses que les
températures de recettes pour four de cuisinière
ou plateforme. Si les bords du produit sont cuits
mais que le centre est cru, ou s'il y a des variations
de couleur, réduire le réglage du thermostat de
10Ć15_C (15Ć25_F) de plus. Continuer à réduire la
température de cuisson sur des charges
successives jusqu'à ce que des résultats
satisfaisants soient obtenus.
REMARQUE:Une température excessive, ne reduit
REMARQUE:Une température excessive, ne reduit
pas la durée de cuisson, mais produit
des résultats insatisfaisants.
La Durée de Cuisson
Vérifiez l'aliment après une durée de cuisson
Vérifiez l'aliment après une durée de cuisson
représentant environ la moitié de la durée
recommandée pour les fours ordinaires. Notez
vos durées et températures optimales pour
référence future.
REMARQUE:La durée de cuisson varie en fonction
REMARQUE:La durée de cuisson varie en fonction
de la quantité cuite, du type de plat
utilisé et de la température
sélectionnée.
CONSEILS
Plats et grilles
La hauteur de l'aliment ou du plat détermine le
Plats et grilles
La hauteur de l'aliment ou du plat détermine le
nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir
un maximum de 10 plaques à petits pains de 18
x 26 po (457 x 660 mm).
Charger le four en commençant par le bas, centrer
Charger le four en commençant par le bas, centrer
les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou
une feuille d'aluminium sur le fond du four. Ceci
obstrue la circulation d'air et résulte en cuissons
ou en rôtissages irréguliers.
Rotissage
Pour réduire la contraction des viandes rôties,
Rotissage
Pour réduire la contraction des viandes rôties,
placez la viande directement sur les grilles et
placez un plat en métal à moitié rempli d'eau au
niveau de la grille du bas. En s'évaporant, l'eau du
plat augmente l'humidité dans la chambre de
cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la graisse
de la viande et le nettoyage du four s'en trouve
facilité.
Cuisson
Peser le produit pour assurer une distribution
Cuisson
Peser le produit pour assurer une distribution
égale dans chaque plat. Des quantités variables
de produits causeront des cuissons inégales.
Ventilateurs
Pour que le four chauffe, le ventilateur doit
Ventilateurs
Pour que le four chauffe, le ventilateur doit
fonctionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus
pour empêcher les produits légers ou liquides de
"moutonner" vers le ventilateur. Si le four n'est pas
équipé de cette caractéristique, suivre le procédé
ciĆaprès.
1. Préchauffer le four 15_C (25_F) auĆdessus de
1. Préchauffer le four 15_C (25_F) auĆdessus de
la température de cuisson.
2. Charger le four avec le produit. Fermer les
portes.
3. Régler le thermostat sur la température de
cuisson.
4. Arrêter le four.
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7
minutes sans ventilateur. La chaleur résiduelle
dans le four fige le produit.
6. Allumer le four pour le reste du temps de
cuisson.
Lumières
Éteindre les lumières du four quand on ne regarde
Éteindre les lumières du four quand on ne regarde
pas le produit. Laisser les lumières allumées
pendant de longues périodes raccourci
considérablement la durée utile des ampoules.