Cuisinart BRK Series User Manual

19

Preheat Cuisinart

™

 Brick Oven to 350°F 

on the bake setting fitted with the baking 

stone on a rack in position A. Roll out ½ 

of the dough into a 10-inch disc. Fit into 

an ungreased, 9-inch, 1½-quart ceramic 

pie shell. Chill in refrigerator for about 20 

minutes. Roll out remaining half of dough into 

a 10-inch disc on a piece of parchment. Cut 

into ¼ to ½-inch strips. Chill in refrigerator 

until needed.

In a large bowl, toss the apples, lemon juice, 

vanilla, and sugar together. Fan the apples in 

the reserved pie baker in layers. 

Make an egg wash by mixing the egg, yolk, 

and salt together with a fork. Brush on the 

outer rim of the pie shell. Using reserved 

brisée strips, weave the strips into a lattice-

work design over the apples. Brush lattice 

with egg wash. Bake directly on the baking 

stone at 350° for 40-50 minutes, or until the 

top of the pie is a dark golden brown. 

This rich cake is best served right  

out of the oven. Top with freshly  

whipped cream and sliced strawberries for an 

elegant addition. 

Makes one 10-inch cake, 12-16 servings
8 

Preheat Cuisinart

™

 Brick Oven to 375°F on 

the convection bake or bake setting with a 

rack in position A.

Butter a 10x3-inch round cake pan. Cut a 

circle of parchment paper to line the bottom 

of the pan; butter the parchment; dust entire 

pan with sugar. Clean the lip of the pan so no 

butter or sugar is on it. Reserve.

In a heat-proof bowl over a pot of simmering 

water, melt the chocolate and butter. Keep 

warm; reserve.

In a large bowl, mix the egg yolks and ¾ 

cup of sugar, using a Cuisinart

®

 Hand Mixer 

fitted with the whisk attachment, until pale 

and thickened. Whisk in the cooled chocolate 

mixture. Reserve.

Wash and dry the whisk attachment well and 

whip all of the egg whites, water and salt 

until foamy, about 1 to 2 minutes. Slowly add 

the remaining sugar and  

whip to a medium-stiff peak, about  

3 to 4 minutes.

Stir a very small amount of the egg whites 

into the chocolate/yolk mixture. Gently fold 

¾ of the whites into the lightened chocolate/

yolk mixture using a large rubber spatula until 

the ingredients are incorporated. Sift in the 

flour and gently fold into mixture. Gently fold 

the remaining whites. 

Pour into prepared pan and bake in the 

preheated oven for 35 to 45 minutes until 

cake has puffed and appears dry, but still 

soft to the touch. 

Turn cake out onto serving plate and remove 

pan and parchment. Top with whipped 

cream and strawberries, if desired. Serve 

immediately.