Bosch HBG 633 NW1 User Manual

ru        Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

42

Акриламид образуется, прежде всего, при 

высокотемпературной обработке в продуктах из 

зерновых и картофеля, например, в картофельных 

чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или 

мелкой выпечке (кексы, пряники, печенье).

Для сушки великолепно подходит режим 4D-горячий 

воздух. При этом способе консервации происходит 

концентрация ароматических вещеста в результате 

удаления влаги.
Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и 

коренья, и тщательно их промывайте. Выложите 

решетку бумагой для выпечки или пергаментной 

бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть.
При необходимости нарежьте их дольками одинакового 

размера и толщины. Разложите неочищенные фрукты 

на кожуру местами нарезки вверх. Следите за тем, 

чтобы фрукты, либо грибы, разложенные на решетке, 

не лежали друг на друге.
Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их 

кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо 

стечь и равномерно распределите их на решетке.

Коренья сушите со стеблями. Разложите коренья на 

решетке равномерно небольшими кучками.

Используйте для сушки следующие уровни:

■

1 решетка: уровень 3

■

2 решетки: уровень 3+1

Очень нежные фрукты и овощи переворачивайте 

несколько раз. Высушенный продукт уберите с бумаги 

сразу после сушки.

В таблице указаны установки для сушки различных 

продуктов питания. Температура и длительность 

зависят от вида, влажности, спелости и толщины 

продуктов, подлежащих сушке. Чем продолжительнее 

сушится продукт, тем выше степень его консервации. 

Чем тоньше нарезать, тем быстрее достигается 

Фигурное печенье 

Противень

3

.

140-150

25-35

Мелкие изделия из дрожжевого теста

Противень

3

#

160-180

25-35

Хлеб и  булочки
Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг

Прямоугольная форма

2

#

200-210

35-45

Лепёшка 

Универсальный противень

3

#

250-275

15-20

Булочки, сладкие, свежие продукты 

Противень

3

#

170-190

15-20

Булочки, свежие продукты 

Противень

3

#

180-200

20-30

Мясо
Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная 

часть, 1,5 кг

Открытая посуда

2

#

180-190

120-140

Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг

Закрытая посуда

2

#

200-220

140-160

Жаркое из телятины, 1,5 кг

Открытая посуда

2

#

170-180

110-130

Рыба
Рыба целиком, тушеная 300 г, напр., форель 

Закрытая посуда

2

#

190-210

25-35

Рыба целиком, тушеная 1,5 кг, напр., сёмга 

Закрытая посуда

2

#

190-210

45-55

Рыбное филе без панировки, тушеное 

Закрытая посуда

2

#

190-210

15-25

Общие сведения

■

Время приготовления должно быть по возможности коротким.

■

Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.

■

Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его 

приготовления.

Выпекание

С верхним/нижним нагревом макс. 200 °C.
Горячим воздухом макс. 180 °C.

Мелкое печенье

С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C.
Горячим воздухом макс. 170 °C.
Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу

Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне, 

чтобы чипсы не пересыхали.