Unold 48806 Data Sheet

68

Sorbet można przygotować z prawie wszystkich rodzajów owoców i soków owocowych, np. z malin, 

moreli, melonów, kiwi itp. Sorbet musi być w trakcie mrożenia ciągle mieszany, aby nie wytworzyły 

się żadne kryształki lodu. Sorbet nie musi być słodki i nie musi być serwowany jako deser. Sorbet 

pomidorowy lub campari-pomarańczowy sorbet można śmiało ująć jako przystawkę w menu. Sorbet 

jest szczególnie smaczny, jeżeli będzie serwowany w postaci kulki w kieliszku wina musującego.

Przepis podstawowy
600-700ml  utartych  owoców  /  soków,  75-

100g cukru (wg smaku i rodzaju owoców), 1-2 

łyżek białka wymieszać i przerobić na sorbet w 

maszynce do lodów.

W celu ulepszenia można dodać 1 łyżkę likieru, 

koniaku, nalewki malinowej itp.

Przy użyciu owoców z puszki jak np. ananasów, 

można z reguły zrezygnować z dodatku cukru.

sorbet truskawkowy
500g  truskawek,  2  łyżeczka  soku  z  cytryny, 

2  łyżka  białka,  4-5  łyżki  cukru,  200ml  soku 

jabłkowego

Zetrzeć składniki i przerobić na sorbet.

Sorbet campari-pomarańczowy
650ml soku pomarańczowego, 125ml campari, 

1-2 łyżki białka, cukier wg smaku

Przerobić  na  sorbet  w  maszynce  do  lodów  i 

podawać  jako  odświeżającą  przystawkę  przed 

obiadem.

sorbet cassis
650ml  utartych  czarnych  porzeczek,  sok  z  1 

cytryny,  100g  cukru,  2  cl  creme  de  Cassis,  1 

białko

Przepuścić  utarte  porzeczki  przez  sitko, 

wymieszać z sokiem z cytryny, cukrem i likierem, 

dodać białko i przerobić na sorbet. 

sorbet z kwiatów czarnego bzu
600ml wody, 250g cukru pudru, 8-10 kwiatów 

czarnego bzu, 1 cytryna, 1 białko

Zagotować  wodę  z  cukrem.  Kwiaty  czarnego 

bzu umyć, otrzepać aby wysuszyć i wrzucić do 

syropu  cukrowego,  który  już  się  nie  gotuje,  na 

30  minut  aby  przesiąkły.  Przelać  przez  sitko. 

Wycisnąć cytrynę i dodać sok. Syrop z czarnego 

bzu  schłodzić.  Zimny  syrop  z  czarnego  bzu  ra-

zem z białkiem  przerobić w maszynce do lodów 

na sorbet. Serwować z owocami sezonowymi (jak 

porzeczki,  truskawki)  i  usmażonymi  owocami 

czarnego bzu.

Sorbet z szampana z bazylią
1  pęczek  bazylii,  125 g  cukru,  250ml 

wytrawnego białego wina, 125ml szampana lub 

wina musującego, sok z 1 cytryny, 1 białko

Umyte  liście  bazylii  zmiksować  w  100ml 

wytrawnego  białego  wina  (za  pomocą  ESGE-

Zauberstaub)  i  zostawić  na  pół  godziny  aby 

nasiąkło. Zagotować resztę wina z cukrem. Wino 

z bazylią przelać przez drobne sitko, wymieszać 

ze schłodzonym syropem z cukru, szampanem, 

sokiem  z  cytryny,  białkiem  i  przerobić  w 

maszynce  do  lodów  na  sorbet.  Podawać  jako 

przystawkę do obiadów lub przekąskę.

Wskazówka: Bez bazylii i z większą ilością cukru 

powstaje odświeżający deser.

Podstawa parfait składa się z żółtka i cukru, które należy ubić w kąpieli wodnej na krem a następnie 

wraz z innymi składnikami i śmietaną należy przerobić na kremowe lody.

Parfait pralinowe
75g  cukru,  100ml  wody,  3  białka  z  jaj,  1 

paczka  cukru  waniliowego,  1-2  startej  skórki 

pomarańcza,  100g  kuwertury,  80g  nugatu, 

2-3  łyżki  likieru  kakaowego  lub  rumu,  330ml 

śmietany

Zagotować  wodę  z  cukrem,  schłodzić.  Żółtko 

z wodą z cukrem, cukrem waniliowym i skórką 

pomarańczy  w  kąpieli  wodnej  ubić  na  krem. 

Kuwerturę i nugat rozpuścić w kąpieli wodnej i 

wymieszać  z  masą  z  białka  z  jaj,  dodać  likier 

lub  rum.    Dodać  ubitą  na  sztywno  śmietanę  i 

lody mango-kokos
2 dojrzałe mango, 1 kubek jogurtu naturalnego, 

200ml  mleczka  kokosowego,  2-3    łyżki  cukru, 

3łyżki wiórek kokosowych

Obrać mango, usunąć pestki i zetrzeć, przerobić 

na lody w maszynce do lodów wraz z pozostałymi 

uprzednio schłodzonymi składnikami.