Cuisinart BRK-300 User Manual

6

Place the water, butter, salt and sugar in a 

medium saucepan and set over medium heat. 

Once the mixture comes to a boil, remove 

from heat and stir in all of the flour. Return 

to the burner and raise the heat to medium-

high. Using a wooden spoon, continuously 

stir the mixture until it dries out. You will 

know it is done when the dough leaves a 

thick hard film on the bottom of the pot. 

Remove from heat and put mixture into a 

medium-large mixing bowl. Beat the dough 

with a Cuisinart

®

 Hand Mixer on a low speed 

to release steam and cool. Once the dough 

has cooled, after about  to 3 minutes, start 

adding the eggs, one at a time, mixing each 

until fully incorporated before adding the 

next. The dough is ready when it becomes 

a pale yellow color, and will drop from the 

beater in a slow and steady stream. If the 

dough is too thick, beat the remaining two 

eggs together and slowly begin to add them 

with the beaters running. Be sure not to 

make the dough too runny or it will not hold 

its shape. 

Stir in ½ cup of Gruyère and the spices. Pour 

the batter into a large pastry bag fitted with 

a small to medium sized round tip. Pipe the 

gougère dough into 1-inch rounds, leaving 

½ inch around each one on the prepared 

baking sheet. Top each one with a pinch of 

the reserved Gruyère. Place the tray on the 

preheated stone in the oven, and turn the 

oven off. Let the gougères sit in the oven 

for 10 minutes. Lower the heat to 300°F and 

turn the oven back on. Let bake for 0 to 

5 minutes, or until the gougères are hollow 

and nicely browned, and not wet inside. To 

ensure even color, turn baking sheet halfway 

through baking. 

Serve immediately.

Great for a Sunday brunch, this quiche  

will please any crowd. 

Makes one 9-inch deep-dish quiche, 8-1 

servings
½ 

Preheat Cuisinart

™

 Brick Oven to 350°F on 

the bake setting fitted with the baking stone 

on a rack in position A. Preheat stone for 

at least 30 minutes. Roll out the dough into 
a 10-inch disc that is about 

1

⁄

8

 inch thick. 

Fit into an ungreased 9-inch, 1½ quart, 

ceramic pie baker. Chill in refrigerator for 

about 0 minutes. Using a fork, prick the 

dough evenly all over but make sure not to 

go entirely through the dough. Line the shell 

with parchment and weigh down with dried 

beans or rice. Bake in preheated oven for 15 

to 0 minutes, or until the dough underneath 

the parchment is no longer wet. Remove 

the beans/rice and parchment and continue 

baking until the shell is golden brown. 

Remove; cool; reserve. 

While the shell is baking, place the butter/

olive oil in a skillet over medium heat. Add 

the asparagus and mushrooms and sauté 

over medium-high heat for 4 to 5 minutes, 

or until the asparagus is bright and just 

softened. Reserve.

In a medium bowl, mix the milk, cream, 

eggs, salt and pepper. Using a Cuisinart

®

 

Hand Mixer fitted with the whisk attachment, 

whip the mixture on high for 30 seconds 

to 1 minute. Spread the asparagus and 

mushrooms evenly on the bottom of the 

cooled tart shell. Pour in the liquid mixture 

and top with the fontina.

brk300_recipe(0.0).indd   6

4/26/07   9:46:34 AM