West Bend IC12893 - Ice Cream Maker Manuel Du Propriétaire

 

6

•

 

Store the freezer canister in the freezer so it is always ready for use.  Keep it 

wrapped in a plastic bag to prevent freezer burn and store in an upright position. 

•

 

Homemade ice cream recipes use only fresh ingredients; therefore, they do not 

have the same consistency as store-bought ice creams which use gums and 

preservatives to make them firmer.  If you prefer a firmer consistency, place the 

frozen ice cream in an airtight container and store it in the freezer for one or 

more hours until the desired consistency is achieved. 

•

 

For recipes that require pre-cooking, prepare the mixture a day ahead and store 

overnight in the refrigerator.  This will allow the mixture to completely cool and 

increases the volume. 

•

 

Ice cream mixtures may be stored in the refrigerator up to 3 days prior to 

freezing.  Be sure to mix well before adding the mixture to the freezer canister. 

•

 

The most common ingredients in ice cream are cream, sugar, eggs, and milk.  

For the richest flavor and creamiest texture, use a cream containing the highest 

percentage of fat.  Heavy cream has the highest fat content (approximately 

36%), Whipping Cream (30%), Coffee/Light Cream (18%), and Half & Half 

(10%).  Substitutions of milk products (both cream and milk) may be used to 

reduce the fat content.  However, this may change the taste, consistency, and 

texture of the ice cream.  When substituting ingredients, be sure the total liquid 

measurement remains the same as the original recipe. 

•

 

Artifical sweeteners may be used to replace sugar in a recipe.  Add only to a 

cooled mixture as heat affects the sweetness. 

•

 

The ice cream mixture should be 2 inches (5 cm) from the top of the freezer 

canister.  This allows for expansion during the freezing process. 

•

 

For recipes containing alcohol, add the alcohol during the last 2 minutes of the 

freezing process.  Alcohol can adversely affect the freezing process if added 

earlier. 

•

 

The flavor of sorbets is greatly dependent on the ripeness and sweetness of the 

fruit or juice used so be sure to taste the mixture prior to freezing.  If the flavor is 

too tart, add sugar.  For fruits that are very ripe and sweet, decrease the amount 

of sugar.  Note:  Freezing reduces sweetness.   

•

 

The ice cream or sorbet mixture must be liquid before freezing.  Do not use stiff 

or frozen ingredients such as whipped cream or frozen liquids or juices. 

•

 

Ice cream or sorbets should be stored in airtight containers in the freezer.  Do 

NOT store in the freezer canister. 

•

 

Do NOT operate this appliance for longer than 40 minutes at a time.  If the 

mixture is not frozen or has begun to thaw, do not continue.  Possible reasons 

for the mixture not freezing include: 

o

  Freezer canister was not cold enough.  Check your freezer temperature to 

be sure it is 0° F (-18° C) or colder.  Be sure the freezer canister is 

completely frozen (no liquid sound when shaken) and was left in the freezer 

for a minimum of 8 to 10 hours. 

o

  The mixture was too warm.  Ingredients should be chilled prior to mixing 

and should be kept refrigerated until ready to freeze in the ice cream maker. 

o

  The proportion of ingredients was incorrect.  Check your recipe carefully 

and if substitutions were made, be sure the total liquid ingredients are equal 

to the original recipe.