Cookshack 75 Manuale Utente

   800.423.0698   

 

 

 

    www.cookshack.com 

    

 

 

 

 

info@cookshack.com

 

12  

Ver. 06.2 

Poultry is too dark 

Too much wood 

Use less wood. (Poultry absorbs smoke 
easily so start with minimum amount 
suggested and gradually increase the 
quantity of wood with successive loads 
until desired smoke flavor is reached.) 

Bitter skin on poultry 

Too much wood 

Use less wood 

Fish too dark 

Too much wood 

Use less wood 

No smoke taste 

Not enough wood 

Use more wood 

Product too dry 

Oven humidity too low 

Increase cooking temperature and de-
crease cooking time. Use Cookshack Wa-
ter Magazine to increase humidity. Pur-
chase product with fat on.  

Skin cracks on poultry 

Oven humidity too low 

Rub with vegetable oil, butter, or mayon-
naise before smoking. Use a Cookshack 
Water Magazine to increase oven humid-
ity.  

Fish falls through grills 

Overcooking 

Reduce cooking time 

 

Grill spacing too large to support fish 

Use Cookshack Seafood Grills or equiva-
lent 

Ribs fall off RibHooks 

Ribs not securely fastened 

Insert the longest end of the RibHook 
under the second bone of the thickest end 
of the slab 

 

Overcooking 

Reduce cooking time 

Poultry not getting done 

Overloading 

Review loading and capacity instructions 
in this manual 

Load cooks unevenly 

Improper loading 

Follow smoker oven loading instructions 
in this manual; always load bottom 
shelves lighter. Do not use sheet pans in 
the smoker; they block even circulation 
of heat and smoke.  

Brisket on bottom cooks too fast 

Improper loading 

Load bottom grill with fewer briskets. 
Load bottom grill with fat side of brisket 
down.