Cabela's 33-0101-C Manuale Utente

This  appliance  is  equipped  with  a  polarized  plug 

(one  blade  is  wider  than  the  other)  to  reduce  the 

risk of electric shock.  The plug must fully fit into an 

electrical outlet.  If the plug does not fit, reverse it 

and try again.  If it still does not fit, contact a qualified 

electrician  to  inspect  and/or  update  the  electrical 

outlets in your home.  Do not modify the plug in any 

way to fit an incompatible outlet.

-5-

-16-

  1 

Stomper with Lid 

33-0877-C

  2 

Aluminum Tray 

33-0824

  3 

Grinder Head 

33-0809

  4 

Head Release Button 

33-0808

  5 

Main Body -Front Piece 

33-0834-C

  6 

Main Body -Rear Piece 

33-0835-C

  7 

Power Switch Button 

33-0825

  8 

Head Loosening Wrench 

33-0828-C

  9 

3mm Stainless Steel Fine Grinding Plate 

33-0803

  10 

4.5mm Stainless Steel Medium Grinding Plate 33-0804

  11 

8mm Stainless Steel Coarse Grinding Plate  33-0810

  12 

Auger Driver (7 Piece Set) 

33-0894-N

  13 

Auger 

33-0802-N

  14 

Grinder Knife 

33-0845

  15 

Ring Nut 

33-0842

  16 

Stuffing Spacer 

33-0876

  17 

Stuffing Funnel 

33-0820

  18 

Rubber Foot (4) 

33-0102

  19 

Gear One 

33-0813

  20 

Gear Two 

33-0814

  21 

Gear Three 

33-0815-4

MEAT SELECTION FOR SAUSAGE MAKING

Sausage  making  has  evolved  over  many  years  and  generations,  and  as  a  result 

there are countless types of sausage you can make using the basic ingredients of 

meat, fat and a few carefully blended spices.  Following are a few simple guidelines 

that will help you make the best tasting sausage possible.

Any type of meat can be used for making sausage: pork, beef, bison, moose and 

caribou, even antelope make great sausage.  It is important when preparing venison 

or other red game meats to trim all the fat from the meat, as red game tallow will turn 

rancid in as few as five days.  Replace the fat with either pork or beef fat, depending 

on the type of product you are making, at a ratio of 1 pound (0.5 kg) of fat for every 

4 pounds (1.8 kg) of game meat.

The fat content of your sausage will affect the taste, texture, cooking characteristics 

and shelf life of your product.  Most commercially made sausage has a fat content 

of about 20%. Using less than 12% fat will result in a very dry tasting sausage, while 

using more than 20% may result in a sticky flavorless sausage that will be difficult 

to cook. 

CURING

It is important to properly cure meats to preserve meat and poultry, and to destroy 

undesirable  microorganisms  on  the  meat  surfaces  that  cause  spoilage  and  food 

born illnesses. There are many steps that help in this process, including smoking, 

cooking, drying, chilling and the addition of cure ingredients. The oldest means of 

accomplishing this is by introducing salt into the meat. The resistance of bacteria 

to salt varies widely among different types of bacteria. The growth of some bacteria 

is inhibited by salt concentrations as low as 3%, e.g., Salmonella, whereas other 

types are able to survive in much higher salt concentrations, e.g., Staphylococcus. 

Fortunately, the growth of many undesirable organisms normally found in cured meat 

and poultry products is inhibited at low concentrations of salt.

Modern curing is based on Nitrates and is very scientific.  The best way to ensure 

proper curing is to purchase one of the many commercially available curing agents 

from either a grocery store or your local butcher.  A very common cure is Prague 

Powder, which is available in two types (#1 and #2).

CASING

There are many different types of casings available, the right choice depends on 

personal preference as well as the type of sausage you wish to make.  For most 

sausages,  your  choices  are  natural  or  collagen.    Don’t  let  the  names  fool  you; 

collagen casings are not a synthetic product .  They are made from beef skin and 

other tissues.  Collagen casings are uniform in size and texture and require almost 

no preparation.  “Natural” casings are the intestines of lamb, sheep, hogs or beef.  

They are less uniform in size and require substantial preparation. For those reasons, 

more than 75% of commercially made sausage in the U.S. is made with collagen 

casing. There are also fibrous non-edible casings that are used for some varieties of 

smoked sausages and bolognas.