Alto-Shaam 10.18ES Manual Do Utilizador

D U E TO O N G O I N G P R O D U C T I M P R O V E M E N T

,

S P E C I F I C AT I O N S A R E S U B J E C T TO C H A N G E W I T H O U T N O T I C E

.

P R I N T E D I N U

.

S

.

A

.

#440 - 1/08

ITEM NO

. _______________________

MODEL

10•18

ES DELUXE

CAPACITY OF TWENTY

(20)

FULL

-

SIZE OR GN

1/1

PANS

,

TEN

(10)

FULL

-

SIZE SHEET OR GN

2/1

PANS

SHOWN WITH OPTIONAL MOBILE STAND

5005736

Provide Alto-Shaam Combitherm® Model 10•18

ES

combination oven/steamer designed with EcoSmart™ technology for reduced energy

and water usage and include operational modes for steam, convection, and a combination of steam and convection heat.  Standard

features to include patented, automatic steam venting; Gold-n-Brown™ browning function; and a self-adjusting, flush-mounted rotary

door handle with a steam venting safety stop.  Control to include 2-speed fan, cool-down function, and automatic decalcification

program.  Oven cavity is to be constructed of 18 gauge stainless steel, include an attached spray hose with backflow preventer, and

automatic cleaning function.  The oven is to accommodate up to 10 full-size sheet pans or 20 full-size hotel pans, include a removable

door gasket for easy replacement, and standard right-hand door hinging.

STANDARD CONTROL: To include removable quick-connect internal product temperature probe in the oven interior.

DELUXE CONTROL: To include removable quick-connect internal product temperature probe in the oven interior 

and programming capability with Rapid-Touch™ operational quick-keys.

S-CONTROL: To include removable quick-connect internal product temperature probe in the oven interior as an option.

STANDARD FEATURES AND ACCESSORIES
• Five (5) stainless steel shelves
• Two (2) stainless steel side racks with 

Ten (10) non-tilt pan support rails

21-1/16" (535mm) horizontal width between rails

2-5/8" (65mm) vertical spacing between rails

• Four (4) adjustable legs
• One (1) hand-held shower with backflow preventer 

PATENT PENDING

• One (1) flush-mounted rotary door latch with steam venting position
• Single-point detachable temperature probe 

(

OPTIONAL ON S

-

CONTROL MODELS

)

Cook by internal product temperature or time with temperature variable

steam, convection heat, or a combination of both to roast, steam, bake, or

oven-fry in a single piece of equipment.

Provides increased food quality and expands menu options while 

increasing production efficiency and speed by as much as 70-percent

compared to conventional cooking methods.

EcoSmart

™

technology reduces energy cost by using less electricity

and water during both normal operation and the cleaning function.

Gold-n-Brown™ feature provides the operator with the ability to add

additional product color.

AutoClean™ feature simplifies the cleaning process to a single

oven function.

Standard and Deluxe control offers 2-speed fan, a cool-down feature,

additional moisture injection, Delta-T cooking, multiple language 

display, and other control features.

Enhanced safety feature includes automatic steam venting

immediately before cooking time expires. 

(U.S. Patent 7,282,674)